鱼现已经成为我们的家常菜之一。吃鱼的时候，我们经常会避免不了杀鱼，而在杀鱼的过程中，我们通常会看到鱼肚。近年来，我们逐渐认识到鱼肚也是一种美味。那么鱼肚有哪些营养价值呢？如何烹饪鱼肚呢？下面一起来了解一下吧。
鱼肚的营养价值
鱼肚，又被称为鱼鳔、鱼胶、花胶，在营养上富含蛋白质、脂肪、胶质、磷质和钙质。鱼肚可以制作成多种菜肴，如清汤鱼肚、蟹黄鱼肚、奶香鱼肚、虾仁鱼肚等。
鱼肚富含高级蛋白质和多糖物质，营养价值很高。它可以用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤等疾病。此外，它还对腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、贫血、阳痿、气管炎、产妇血崩和产后腹痛等症状有很好的疗效。鱼肚含有丰富的蛋白质、胶质、磷质和钙质，具有很好的养颜效果，被女性视为护肤珍品。鱼肚对身体的各个部位都有补益的作用，是一种珍贵的滋补佳品。
鱼肚的做法大全
清汤鱼肚
材料：油发鱼肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、普汤250克、熟鸡肉100克、鸡汤1000克、面粉25克、葱10克、料酒25克、鸡油10克、盐10克。
做法：
1.油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中。
2.待其吸足水分，开始变软时捞出，切成3厘米长、2.4厘米宽的片。
3.再放入面粉轻轻揉洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净。
4.然后放入冷水锅中煮开，捞出后用冷水漂洗干净。
5.口蘑用开水泡软，清除蒂上的泥沙，切片，用清水浸泡。
6.鸡肉洗净，煮熟，切片。
7.熟火腿切成薄片。
8.将鸡肉片、火腿片装入碗中，加入汤，放入蒸锅中蒸10分钟，取出。
9.将鱼肚放入锅中，加入汤、料酒和盐，煮开后焯过，然后倒入漏勺中沥干水分，放入碗中，撒上胡椒粉和葱段，加入鸡油。
10.另外，在锅中加入普汤250毫升、料酒和盐，放入鱼肚，煮开，然后倒在漏勺中沥干水分，放入碗中，撒上胡椒粉和葱段，加入鸡油。
11.另外，在锅中加入鸡汤、鸡肉片、盐和味精，煮开并调味，撇去泡沫，倒入碗中即可。
芙蓉鱼肚
材料：鱼肚100克，鸡蛋清75克，火腿10克，油菜心50克
调料：料酒10克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，猪油(炼制)5克，植物油15克，鸡油5克，淀粉(玉米)3克，大葱5克，姜2克
做法：
1.将鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水。
2.将熟火腿切成末。
3.将油菜心洗净后焯水。
4.将鸡蛋清放入碗中，加入盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成蛋花的状况。
5.将鱼肚放入奶汤中焯煮片刻后捞出。
6.将锅加热，加入少量的油，放入葱段、姜片，煽炒出香味，再放入蛋黄、蟹黄肉，煸炒数下，随即放入冬笋丝、香菇丝，加入香醋、料酒、精盐、味精，加入鲜汤烧沸，用湿淀粉勾稀芡，倒入鱼肚上，撒上胡椒粉和火腿末，淋上香油即可。
蟹黄鱼肚
材料：水鱼肚500克，蟹黄75克，菜心10根，熟猪油50克，料酒6克，味精10克，盐12克，淀粉20克，葱25克，姜25克，高汤500克。
做法：
1.将鱼肚放入温水中浸泡至软，用食用碱清洗，再用清水反复冲洗，切成3厘米长、1厘米宽的条块。香菇、冬笋切成丝状。
2.炒锅加热，加入适量的清水烧开，将鱼肚放入锅中焯水片刻，然后捞出沥干水分。原锅换火，加入高汤250克，放入鱼肚，加入盐4克、料酒10克、味精0.5克，烧煮约10分钟，待汤汁稍干时，盛入盘中。
3.炒锅中火加热，放入熟猪油、葱花、姜片煸炒出香味，将蟹黄肉下锅煸炒数下，随即放入冬笋丝、香菇丝，加入香醋5克、料酒10克、盐3克、味精0.5克，加入高汤250克烧沸，用湿淀粉勾芡，浇盖在鱼肚上，撒上胡椒粉和火腿末，淋上香油即成。
奶香鱼肚
材料：鱼肚500克、白菜50克、牛奶150克、奶油50克、火腿50克。
调料：盐10克、料酒10克、味精5克、胡椒2克、猪油(炼制)50克、淀粉(玉米)15克。
做法：
1.将鱼肚用水泡软，去除油脂，切成50毫米长30毫米宽的片，用热水焯一下，然后用凉水泡软。
2.将火腿剁成末。
3.将白菜洗净后焯水，捞出过凉。
4.将鸡蛋清放入碗中，加入盐、味精、牛奶和淀粉，搅拌均匀，煎成蛋花。
5.将鱼肚放入奶汤中焯煮片刻，然后捞出沥干水分。
6.加热锅中的油，加入葱姜煸炒出香味后，加入焯煮过的鱼肚，加入盐、料酒、味精，然后加入牛奶。
7.煮沸后用湿淀粉勾芡，装盘，撒上火腿末，淋上香油。