食材
- 鸡腿 2只
- 花生米 适量
- 油葱姜料酒 适量
- A油辣子 适量
- 辣椒面 适量
- 食用油 适量
- 白芝麻 适量
- 花椒 5g
- 干辣椒 10粒
- 八角 2颗
- 桂皮 一段
- 香叶 2片
- B调味汁 适量
- 麻椒油 一勺
- 香油 一勺
- 生抽 一勺
- 料酒 一勺
- 香醋 一勺
将鸡腿洗净放入锅中，加入适量的料酒和足够的水，大火烧开后去除血沫
用冷水将鸡腿冲洗一遍
再次加入冷水，并加入适量的葱姜和料酒，大火煮沸后捞出（保留滚水）
用清水将鸡腿冲洗一次
将鸡腿放入锅中，大火烧开后转小火，盖上盖子煮5分钟，然后熄火闷10分钟
将煮熟的鸡腿捞出，放入冰水中冰镇20分钟（确保鸡腿完全覆盖在冰水中）
在此期间，可以准备调料。将花生米用冷油煎炸，去掉外皮并切碎备用
在炒锅中加入少量油，放入5克花椒、10粒干辣椒、2颗八角、一段桂皮和2片香叶，煸炒出香味后捞出
将辣椒面和适量的白芝麻放入碗中，倒入香油搅拌成油辣子（香油：指经过煸过香料的油）
将油辣子、调味汁（B调味汁和C调味汁）、蒜姜葱末和碎花生米放入一起
调好汁后，摆在盘子上的鸡腿切成2cm厚的条状，淋上调好的汁