种子是植物营养的浓缩，其中包含了各种植株萌芽、生长过程当中必须的营养素。而胚芽则是种子的精华，也是植物种子中营养素密度最高的部分。
毋庸置疑的是：小麦胚芽的营养含量远高于普通面粉。食物的营养素最终能被人体摄入多少，不仅与其含量相关，与烹调方法密切相关。烹调时，加热温度越高，营养素损失越多；加热时间越长，营养素损失越多。与我们常见的豆类、谷类食物不同的是，小麦胚芽只需简单加热即可食用。例如，用牛奶冲泡小麦胚芽是最简捷的方法，营养素损失极少；而用汆丸子、熬粥（最后放入胚芽）的方法也能保留更多的营养素和风味。
值得一提的是，即使是蒸发糕这样烹调时间最长的食品，其中的酵母发酵也会保护小麦胚芽，使其蛋白质的生物利用价值更高，并消除矿物质和微量元素之间的拮抗反应。最值得关注的是，小麦胚芽中丰富的B族维生素会因发酵而增多，可以说小麦胚芽蒸发糕是一道珍贵的多维美食！
小麦胚芽中的一些营养素对预防和治疗慢性病有非常积极的辅助作用。详情如下：
1、防三高
小麦胚芽中含有大量膳食纤维，人们每天摄取的膳食纤维应为25-30克，过多或过少都不利于健康。然而，大多数人每天摄入的膳食纤维都不足，这更容易导致结肠癌、直肠癌或“三高”疾病的发生。
此外，小麦胚芽中的膳食纤维非常丰富，但我们日常膳食中肉类、精白米面居多，而粗杂粮和蔬菜水果摄入相对较少。因此，只需每天摄入30克小麦胚芽（其他食物中也含有膳食纤维和其他营养素），就能有效降低这些疾病的发病风险。
2、降血糖
富含膳食纤维的食物在胃中消化速度较慢（与精细谷物相比，难以消化），从而增加饱腹感。尤其对于糖尿病患者而言，在控制总热量的前提下，多摄入膳食纤维丰富的食物可以降低血糖生成指数，预防低血糖的发生。
此外，小麦胚芽中还含有二十八烷醇，具有增强免疫力和抗突变的作用，可刺激葡萄糖氧化酶正常活性，从而起到降血糖的作用。