“你会炒菜吗?”――这项人人或多或少都会点儿的技能，但很多人却未必做得正确。众所周知，烹饪的方式和火候会影响食物的营养，然而，操作不当不仅只是破坏了营养价值，还会增加患癌风险。下面是炒菜过程中常见的6大伤身陋习，你中了几个呢？跟着小编一起来看看吧。
错误1：油冒烟了才放菜。
等到油锅冒烟，这时的油温往往已经达到200℃以上，这样的温度下加入菜会增加致癌物的产生几率，并破坏蔬菜中的营养素。正确的方法是，在油尚未冒烟时，就把食材放入锅中。还有一种简单的方式可以测试油温：把竹筷子插入油中，当周围冒出许多小气泡时，表示温度足够热，可以下锅了。
错误2：蔬菜先切后洗。
洗菜时，切过的蔬菜与水的接触面积会增加，容易导致水溶性维生素B族、维生素C和部分矿物质的大量流失。正确的方法是先彻底清洗蔬菜，尽量控制水分后再进行切割。需要提醒的是，切好的菜最好立即烹调，放置时间不要超过两小时，否则容易导致某些营养素的氧化。
错误3：切好菜后再用水焯。
蔬菜切得太碎，会流失原有的菜香。若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。因此，在焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用较多的水量。此外，焯绿叶蔬菜时，可以加入适量的盐和油，可以防止氧化酶破坏叶绿素，同时保持蔬菜的鲜亮颜色。
错误4：做菜先过油。
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材过油，再捞出来炒。虽然这样做出来的菜色泽明亮、香味浓郁，但这种烹饪方法会使摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养价值，还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜和煎炸菜，多使用白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。
错误5：炒素菜时也加很多油。
无论使用哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜很容易吸油，如果用太多油炒素菜，就和吃荤菜没什么区别，同时菜的表面会被一层油脂包围，其他调味品也难以渗透到蔬菜内部，影响食物的口感，也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙。如果担心粘锅，可以使用平底锅来炒菜，确保受热均匀。
错误6：炒菜时加入大量含盐调料。
酱油的含盐量为15%~20%，鸡精的含盐量为10%，豆瓣酱、蚝油等也含有相当的盐分。如果使用这些调味品，应相应减少用盐的量，否则易导致钠摄入过量。还有一些人喜欢炒菜时加糖，然而甜味和咸味容易相互抵消，导致炒菜口味变淡，进而加入更多的盐以弥补。正确的做法是在炒菜时只需少量盐或者使用海鲜酱油进行调味，味精或者鸡精也应少用。可以使用葱姜蒜或花椒等调味品，这样炒出的菜既清淡可口，同时保留了食材本身的原汁原味。