鸡肉是餐桌上一道美味的佳肴，也是人们喜爱的肉类之一。无论是白斩鸡还是盐焗鸡，都备受喜爱。然而，在日常生活中，对于鸡肉的一些错误认识和说法需要进行纠正和更正，让我们一起来看看。
1. 鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质？
事实上，烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中溢出。这是因为鸡骨头中含有铁质，所以鸡肉在经过烹饪后仍然可以安全食用。
2. 黄毛鸡比浅毛鸡含有更多脂肪？
实际上，鸡身上的羽毛颜色是由于品种不同或饲养的饲料不同造成的，并不影响鸡肉的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪含量。
3. 为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮？
其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它不仅能保持肉质的水分，还能防止脂肪的渗出。因此，如果需要去皮，最好是在烹饪后再进行去皮，这样既能减少脂肪的摄入，还能保证鸡肉的鲜嫩口感。
4. 鸡胸肉比鸡腿肉更健康？
研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里确实较低，但去皮的鸡腿肉所含脂肪量也不高于其他肉类，如牛羊肉。此外，鸡腿肉还富含大量的铁质，口感更美味，因此深受许多家庭的喜爱。
另外，据专家介绍，禽流感病毒对乙醚、氯仿、丙酮等有机溶剂、高温以及紫外线都很敏感。在70℃的高温下加热几分钟，或者让鸡肉暴露在阳光下40~48个小时，或者使用常见的消毒药物，都可以有效杀灭禽流感病毒。