食材
- 猪肉 10斤
- 盐 1斤半
- 白酒 2斤
- 辣椒粉 100克
- 花椒粉 100克
- 八角粉 30克
1、新鲜的猪肉洗净备用。
2、放入高粱酒中浸泡。
3、添加花椒粉、八角粉。
4、加入辣椒粉（可根据个人口味调整辣度）。
5、最后放入盐。（先放盐可让其他香料更好地渗入肉内部）
给肉进行按摩、搓揉，帮助佐料进入肉质中。几分钟后，酒和佐料就会附着在肉上。
盖上盖子，腌制至少一晚上，期间要翻转两三次。（腌制两天左右口感最好）
6、在猪皮上剪一个洞。
7、使用钩子将肉挂起来风干约两个月。
可以在院子里堆火，用柴火熏烤肉表面至发黑。
8、继续将肉吊在火塘上方，继续烟熏一个冬天。
烟熏的时间越长，腊肉的味道越浓郁。吊在火塘上保存的腊肉会越来越干，烹调前需要先煮至软化再加工。
现在很多人都选择熏制完后自然晾凉，用保鲜膜包裹后放入冰箱保存。这种保存方式下的腊肉肉质不会太干燥，只需洗去表面的烟灰即可直接使用。（超市里售卖的腊肉大多是经过腌制、熏制后包装的，很难买到火塘上的传统腊肉）
注意事项
最好将腊肉腌制入味的时间控制在2天左右。
风干1至2个月后可开始进行烟熏。