杨梅的营养价值
杨梅，又名龙睛、朱红，因其形似水杨子，味道似梅子，因而取名杨梅。杨梅是中国特产水果之一，素有“初疑一颗值千金”的美誉。在吴越一带，又有“杨梅赛荔枝”的说法。杨梅果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养价值高。
杨梅的药用价值很高。据测定，优质杨梅果肉的含糖量为12%-13%，含酸量为0.5%-1.1%。杨梅富含纤维素、矿质元素、维生素和一定的蛋白质、脂肪、果胶，以及8种对人体有益的氨基酸。其果实中钙、磷、铁含量要高于其他水果的10多倍。
每100克杨梅可食部分的营养素含量包括：水分83.4-92.0克、热量28千卡、蛋白质0.8克、脂肪0.2克、碳水化合物5.7克、膳食纤维1克、果汁含糖量12-13克、含酸量0.5-1.8克、硫胺素10微克、核黄素50微克、烟酸0.3毫克、视黄醇当量92微克、胡萝卜素0.3微克、维生素A7微克、维生素C9毫克、维生素E0.81毫克、钙14毫克、镁10毫克、铁1毫克、锰0.72毫克、锌0.14毫克、铜20微克、钾149毫克、磷8毫克、钠0.7毫克、硒0.31微克。
杨梅的形态特征
杨梅树皮为黄灰黑色，幼枝和叶背有黄色小油腺点。叶子有革质，互生，边缘完整或稍有锯齿，呈倒披针形或倒卵状椭圆形，枝梢之间较短。杨梅是雌雄异株，花小，单性，无花被。雄杨梅的叶子较小，最宽处在前端，叶脉角度锐利，叶序为3/8式；
雌株的枝梢比雄株更短，叶子较大，叶脉角度也较大，叶序为2/5式。雄花序呈圆筒形或长圆锥形的疏荑花序，而雌花序呈卵状长椭圆形的密荑花序。花期很短，一般在雨水前后开花，果实呈核果状，球形，果肉是密集的多囊体，多汁，味道甜酸。
根据品种的不同，成熟的杨梅可呈现紫黑色、紫红色、红色、鲜红色、淡红色和白色。果实的发育期约为70-80天，从立夏到夏至成熟。
杨梅的功效与作用
1.杨梅所含的果酸既能开胃生津，消食解暑，又能阻止体内的糖转化为脂肪，有助于减肥。
2.杨梅中富含维生素C和B，对防癌抗癌有积极作用。杨梅果仁中所含的氰氨类和脂肪油等也具有抑制癌细胞生长的作用。
3.杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治疗痢疾和腹痛，对于患有持续腹泻的人来说特别有效。
4.杨梅含有多种有机酸和丰富的维生素C，不仅可以直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，还能降低血脂，阻止癌细胞在体内形成。
5.杨梅叶的有效成分杨梅黄酮具有收敛剂、兴奋剂和催吐剂的作用，可用于治疗腹泻、黄胆肝炎、淋巴结核、咽喉炎等疾病。
6.杨梅的树皮素具有抗氧化和消除体内自由基的作用。因此广泛应用于医药、食品、保健品和化妆品等领域。
7.从食物的性味来看，杨梅的性质温热，味道甘酸，能够生津止渴、和胃消食、止吐止痢等功效。
杨梅的食用方法
传统的杨梅酒
制作杨梅酒的方法是用白酒对杨梅进行发酵。在发酵过程中加入适量的白糖，以调节酒的酸甜程度和口感。除了使用白酒，杨梅自身也能进行发酵制作杨梅酒。具体方法是将洗净晾干的杨梅加入适量的白糖，充分搅拌后放入密封容器，让杨梅自动发酵。大约一个星期后，将汁液过滤，重新密封保存即可。
杨梅酒存放时间越长，酒的颜色会更深，杨梅的香味也会更加浓郁。根据个人口味的喜好，可以适当调节杨梅的保存时间。酸甜的杨梅酒适合在盛夏消暑解腻，同时也有祛湿、御寒、止泻等功效。
夏日特饮杨梅汁
这是一种纯正的杨梅汁。制作方法是将杨梅与盐和糖一起腌制，然后进行蒸煮。取出果肉和果汁制成浓缩果汁，然后装瓶备用。需要饮用时，从瓶中取出适量的果肉和果汁，加入冰水即可。
另一种做法是将去核的杨梅肉和冰块一起放入搅拌机中打碎，然后加入滤好的杨梅汁和玫瑰花干搅拌。如果觉得口味稍酸，可以加入适量的蜂蜜调味。
需要注意的是，这样的浓缩果汁不适合存放太久，最好在10天左右饮用完。一旦打开食用，要尽快喝完，因为接触空气后果汁容易变质。据说，这样的一杯杨梅特饮不仅能提神，还可以美容养颜。
甘草杨梅
制作甘草杨梅的方法是首先选择果肉较多的杨梅，然后将杨梅与柠檬、糖和打成粉状的甘草一起炒熟。在这个过程中，杨梅的果汁会渗出，杨梅的体积会逐渐变小。然后收集果汁，并取出剩下的杨梅。
剩下的杨梅可以制作杨梅干。如果觉得杨梅还不够干，可以放入微波炉中加热烘干。然后将烘干的杨梅放入容器中，均匀撒上白糖进行搅拌，使白糖均匀地裹在杨梅上。这样做的杨梅干没有任何添加剂，口感略酸，但能让人吃得放心。"在冰箱里准备一小瓶这样的杨梅干，饭后咀嚼上两三颗，可以帮助消除油腻感。"
鹧鸪肉
明代医圣李时珍在《本草纲目》中有“鹧鸪补五脏、益心力”、“一鸪顶九鸡”的说法，说明了其营养、滋补、保健功效。然而，竹笋与鹧鸪肉不宜同时食用，因为它们一起食用会导致胃胀。
豆腐
竹笋与茭白、栗子、豆腐等食物不宜同时食用。这些蔬菜中含有氯化镁和硫酸钙这两种物质，有些还含有草酸。当两种食物一起食用时，会产生草酸镁和草酸钙两种白色沉淀物。这两种沉淀物不仅影响人体对钙质的吸收，还容易导致结石症。
最后提醒，新鲜竹笋不宜过多食用，每人每餐最好不要超过半根。虽然春笋的营养价值高，但春笋性寒，味道甘，且含有较多的纤维素，摄入过量容易对胃肠道造成负担。尤其是患有胃肠道疾病的人，不宜大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃竹笋。