三伏天出现在小暑和立秋之间，是一年中气温最高、潮湿闷热的时期。三伏天是指中原地区最热的40天左右，按照农历计算大约在阳历7月中下旬至8月上旬之间。那么三伏天应该吃什么呢？下面是我为你介绍的。
一、头伏饺子、二伏面条、三伏烙饼卷鸡蛋
民以食为天，一到伏天，人们最关心的就是：三伏天应该吃什么？有句老话：“头伏饺子，二伏面条，三伏烙饼卷鸡蛋。”
之所以提倡在伏天吃饺子、面条和烙饼，除了庆祝夏季小麦丰收之外，更主要的是提醒人们夏天的饮食不能随便凑合，要时刻关注自己的营养摄入。因为夏季温度高，人体流汗多，会导致丧失大量蛋白质和维生素B族以及钾、钠等矿物质，而吃面条有助于补充营养。
在饺子、面条和烙饼之中，烙饼的烹饪方式最好。因为烙饼不需要煮水，也不需要过水，所以溶解性维生素和矿物质的损失最小。而饺子和面条需要用水煮，其中可溶性营养物质，如维生素B1、B2、叶酸、尼克酸、钾、镁等会溶解在面汤中，所以，吃饺子时不要忘记喝掉饺子汤。
“六月伏日食汤饼，名为辟恶。” 五月被视为恶月，六月也被认为是接近恶月的时候，所以也要“辟恶”。这是一种迷信说法。烹调新麦面煮汤后食用，会出很多汗，新麦富含营养，出汗有助于驱病，所以在六月吃汤饼是有科学道理的。
在伏天除了喝热的汤面，还可以吃凉拌面。将煮熟的面用凉水过一下，拌上蒜泥，浇上酱汁，不仅能刺激食欲，还能“降火”。另外还可以吃炒面。炒面是将面粉炒干、炒熟，然后用水和糖拌着吃。这种吃法早在汉代就已经有了。唐宋时期更为普遍，不过那时候是先将麦粒炒熟，然后磨成面食。唐代医学家苏恭说，炒面可以“解烦热、止泄，并有助于肠胃蠕动”。
北方人在伏天多吃面食，而在头伏吃饺子也成为传统习俗。而南方人在入伏时的饮食不像北方那样统一，各地也有各自的习俗，举例如下：上海人在头伏时吃馄饨，二伏则喝茶；杭州人在头伏吃火腿，二伏吃鸡；南昌人在头伏吃鸡，二伏吃鸭；湖南和江西接壤，头伏也是吃鸡。上海人平时喜欢做大馄饨吃，入伏了仍然吃大馄饨，显示了他们朴素节俭的民风。杭州人吃的是有名的浙江金华火腿，也是理所当然。
二、饮食清心防暑，多吃蔬菜
入伏后应该吃什么呢？不能因为追求凉爽而吃太多冰凉的东西，会损害脾胃。这个时候适当多吃些味甘、有益于脾胃的食物，比如山药、薏米、菠萝、西瓜等。
夏季饮食调养应以清心防暑、滋阴生津为主。此外，夏季食欲会减退，脾胃功能较慢，如果暴饮暴食油腻食物，会伤害胃和脾，影响营养的消化吸收，使健康受损。因此，绿豆、薏苡仁、蔬菜、水果、百合、玉竹等食物是夏季最好的选择。
三伏天还应多吃蔬菜。吃一些凉性的蔬菜，可以清热解暑，同时也可以排毒通便，比如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等都属于凉性蔬菜。
此外，瓜类蔬菜是最佳的选择，因为它们的共同特点是含水量都在90%以上。冬瓜的含水量最高，高达96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜和西瓜。
还可以多吃一些具有杀菌作用的蔬菜。夏季的温度很高，细菌很容易滋生，所以可以多吃一些具有杀菌作用的蔬菜，这样有助于保持健康。具有杀菌作用的蔬菜主要有大蒜、洋葱、韭菜、大葱和香葱等。