亚麻籽油是从亚麻籽中榨取的植物油，富含α-亚麻酸、亚油酸等多种不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的功效。
由于亚麻籽油中的不饱和脂肪酸含量较高，特别是α-亚麻酸，容易受热氧化，因此不适宜用于高温烹饪，如炒菜、煎炸等。
高温下，亚麻籽油会产生有害物质，不仅影响食物的口感和营养价值，还可能对人体健康造成不利影响。
替代亚麻籽油炒菜的健康选择包括橄榄油、菜籽油、花生油等。这些植物油含有较高的不饱和脂肪酸，但相对稳定，在适当温度下烹饪时不易氧化。
总的来说，虽然亚麻籽油富含营养，但不适宜用于高温烹饪。在炒菜时，建议选择稳定性较高的植物油，以保留食物的营养和口感，同时确保健康饮食。