豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造的食品，并传播到世界各地。作为我国素食菜肴的主要原料之一，豆腐一直受到人们的喜爱，被誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料制作而成，大豆富含蛋白质和脂肪，因此豆腐具有较高的营养价值。在秋季多吃豆腐能滋阴润肺，那么豆腐应该如何搭配才能达到最佳营养呢？下面是一些豆腐的最佳搭配方式。
南豆腐和北豆腐：
豆腐分为南豆腐和北豆腐两种。主要区别在于石膏(或卤)的用量，南豆腐使用较少的石膏，因此质地细嫩，水分含量约为90%；北豆腐则使用较多的石膏，质地较老，水分含量约为85%-88%。豆腐是我国的传统食品，不仅美味而且有养生功效。
南豆腐质地细嫩，适合烧、烩和做汤；北豆腐适合烧、炸、煎和做汤。
豆腐的功效：
豆腐是由大豆加工制成的食品，有着丰富的营养价值。中医认为，豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，具有补脾益气、健脾利湿、清热解毒的功效。《本草纲目》中称其为“清热散血”，《食鉴本草》中称其为“宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满”，《随息居饮食谱》中称其为“清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊”。因此，豆腐对于病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等疾病有很好的疗效。
最佳豆腐搭配：
1、搭配肉类，增强蛋白质吸收。
大豆被称为“植物肉”，是植物性食物中蛋白质含量最高的食品之一。豆腐是由大豆制作而成的，也富含蛋白质。然而，豆腐中的氨基酸含量和比例并不是非常合理，也不是特别容易被人体消化吸收。因此，在食用豆腐的同时，加入一些优质蛋白质的食物可以增强对豆腐中蛋白质的吸收利用。肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等搭配方法可以使豆腐中的蛋白质更好地被人体吸收。
推荐食谱：肉末烧豆腐
主料：豆腐500克，猪肉100克。
辅料：葱1/3根，姜3片，酱油1汤匙，盐1茶匙，水淀粉3汤匙。
做法：
1、豆腐切成小块，猪肉剁成肉末，葱姜切末备用。
2、热锅少许底油，加热，加入肉末炒熟，加入葱姜末煸炒。
3、加入酱油和清水，加入豆腐块，大火烧开。
4、转中小火炖煮10分钟，加入盐调味，大火收汁。
5、汤即将干时，加入水淀粉勾芡，撒上香菜或小香葱即可上桌。
2、加入蛋黄、血豆腐，补钙效果更好。
就像补充钙片时需要搭配维生素D一样，食用豆腐需要搭配一些富含维生素D的食物来增强补钙效果。因为维生素D在钙的吸收利用过程中起着重要作用。尽管豆腐中的钙含量丰富，尤其是北豆腐中的钙含量比同等量的牛奶还高，但在食用豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更好地发挥补钙作用。蛋黄富含维生素D，因此香滑的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，因此白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也是很理想的。此外，鸡胗、猪肝等动物内脏也能增加豆腐中钙的吸收。
推荐食谱：猪血猪肝豆腐汤
食材：猪血、猪肝各100克，豆腐250克，山药150克，调味品适量。
做法：
1、将猪肝洗净切片，加入淀粉和酱油勾薄芡；山药去皮洗净切片。
2、锅中加适量清水烧开，加入猪肝、猪血、山药和豆腐，中小火煮开后，加入葱、姜、椒、盐、料酒等调料，熟时加入味精，每日1剂。
功效：可养肝补血，适用于各种贫血、肺结核、慢性胃炎等疾病。
3、加入海带和紫菜，补碘效果更好。
豆腐不仅能补充营养，还具有一定的食疗作用，能够预防动脉硬化。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能够抑制引起动脉硬化的氧化脂质产生。然而，皂甙也会导致体内碘的排泄，长期食用可能会导致碘缺乏。所以，在食用豆腐的时候，可以搭配富含碘的海产品，如海带、紫菜等一起烹调，既能享受到美味，也能补充碘元素。
推荐食谱：海带炖豆腐
主料：海带、豆腐。
调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精。
做法：
1、先将豆腐切块，焯水去掉豆腥味；
2、将海带洗净切片；
3、热锅炒香葱、姜、蒜，加入海带炒熟，加入少量生抽，加入适量的水，最后加入豆腐；
4、水烧开后，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉，盖上锅盖，用大火炖煮约20分钟，关火。
4、加入青菜和木耳，更有益健康。
豆腐虽然营养丰富，但是膳食纤维的含量相对较低，单独食用可能导致便秘问题。青菜和木耳富含丰富的膳食纤维，正好可以弥补豆腐中膳食纤维不足的问题。此外，木耳和青菜还富含多种提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分，与豆腐搭配食用，可以增强抗病作用。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中草酸的含量较高，应先焯水再与豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。
推荐食谱：白菜豆腐汤
主料：北豆腐500克，白菜500克。
调料：香油5克，酱油5克，味精2克，盐3克，大葱5克。
做法：
1、将豆腐切成块，焯水去豆腥味；将白菜心铺在锅底，并把豆腐放在上面；加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟；开锅后，转小火炖煮10-15分钟；最后加入味精、香油即成。
温馨提示：
可根据肉汤的咸淡来适量加入盐，盐的添加量可根据个人口味而定。在食用豆腐之前可以先将其焯水，这样可以防止豆腐炒碎。
小贴士
1、优质豆腐的选择：优质豆腐内部没有水纹、杂质，呈现晶白细腻的外观；劣质豆腐则可能有水纹、气泡、微小颗粒和微黄色。
2、不要过量食用豆腐，过量食用可能会导致腹胀、恶心等问题，可以用菠萝来缓解这些症状。