土豆也叫马铃薯，是一种非常好的食品，特别适合肠胃不好的人食用，淀粉可以修复胃粘膜。但是土豆放久没吃就会长芽，那么土豆长了一点点小芽可以吃吗？下面来解答这个问题。
土豆长了一点点小芽可以吃吗？
不建议大家吃长了一点点小芽的土豆，因为发芽土豆容易导致食物中毒，发芽土豆中的有毒成分是龙葵素。龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克。而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，一次摄入200毫克龙葵素可能导致中毒。龙葵素的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎，严重情况下可能出现溶血性黄疸。因此，绝对不要食用发芽腐烂的土豆。
如何保存土豆以防止发芽和变绿
1.不要将土豆与红薯放在一起存放，否则土豆会发芽，红薯会变空心。
2.控制温度是储存土豆的关键。土豆的适宜贮藏温度为3-5℃，相对湿度在90%左右，这样土豆块茎不易发芽或发芽很少，也不易变皱。
3.将土豆放在背阴的低温处，切忌用塑料袋保存，因为塑料袋会产生热气，导致土豆发芽。在存放土豆的袋子里放一个苹果，可以控制土豆发芽。
4.可以用透气的网袋将土豆整齐地放在一起，在家里通风的背光处，或者在屋角放些沙以保持温度和干燥。
5.不要将土豆堆放得太多，以便土豆能够呼吸，同时随时清除病、烂的坏土豆。
以上就是关于土豆长了一点点小芽能否食用以及如何保存土豆不发芽变绿的相关知识，希望对大家有所帮助。