食材
- 猪五花肉 适量
- 鸡蛋 适量
- 芡粉 少许
- 葱 适量
- 姜 少许
- 酱油 少许
- 麻油 少许
- 花椒粉 少许
步骤1：摊鸡蛋皮
1、将鸡蛋打入碗中搅拌，加入少许盐和芡粉（最好是红薯芡），多打一会以调成糊状。2、将锅加热（最好用铁锅），抹上食用油。3、倒入鸡蛋糊，迅速转动锅，形成蛋饼状，煎至金黄色后取出待用。注意火不可过大，以免煎糊。4、制作鸡蛋皮时，在鸡蛋中加入适量的水和芡粉，比例大约是1:0.2，并保持锅面干净以免粘锅。
步骤2：制作卷尖
1、将五花肉剁成肉泥，加入葱、姜、花椒、酱油等调味料，根据个人口味调配，可以加入少许纯蛋黄增鲜。2、将肉泥均匀地铺在鸡蛋皮上，形成长条状，高约2.5cm，宽约3.5cm，长度可以根据摊鸡蛋皮大小来调整。然后将鸡蛋皮均匀地卷起，两端封口，准备上蒸锅（北方通常选择蒸，而有些地区会选择炸）。
步骤3：蒸煮
1、将卷尖放入蒸锅中（根据蒸锅大小确定长度），盖上锅盖大火蒸煮20-30分钟。2、20-30分钟后，取出卷尖，可以立即食用，也可以稍微加热一下（如微波或蒸炸）。3、也可以切片摆放在盘中，撒上葱丝和少许调料，作为美味的下酒菜。4、还可以切片放在碗中，加入葱姜丝、豆腐乳调味等，再上蒸锅蒸熟即可食用。5、卷尖还可以放入油锅中炸至金黄色，外焦里嫩，非常美味。切片后，可摆盘时创造多种花样，加入香菜和香油即可。
注意事项
- 制作鸡蛋皮时，芡粉要和鸡蛋糊一起加入。
- 铁锅一定要保持干净，以免影响鸡蛋皮的完整性。