绿豆是一种富含蛋白质和B族维生素的食物，它具有多种功效，如清热解毒、护肾、降血脂、抗过敏和抑菌等。绿豆中含有特有的保湿成分和矿物质，可以为皮肤提供足够的水分，改善干燥问题。此外，绿豆中的蛋白质、鞣质和黄酮类化合物可以与一些有害物质结合形成沉淀物，减少或消除其毒性，具有解毒的作用。
绿豆的营养价值
1、绿豆粉具有显著的降脂作用，其中含有的球蛋白和多糖可以促进胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐的分泌，降低小肠对胆固醇的吸收。
2、绿豆中的有效成分具有抗过敏的作用，可作为辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆还具有抑制葡萄球菌的作用。
3、绿豆中的蛋白质和磷脂具有兴奋神经、增进食欲的功能。此外，绿豆富含胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白质分解，降低氮质血症，从而保护肾脏。
4、绿豆中的蛋白质、鞣质和黄酮类化合物可以与有机磷农药、汞、砷和铅等有害物质结合形成沉淀物，减少或消除其毒性，并且不容易被胃肠道吸收，起到解毒的作用。
绿豆不宜与以下食物一起食用
1、不宜与中药一起食用
绿豆中的蛋白质会与中药中的一些成分发生反应，导致中药的药效降低，不利于病情的恢复。
2、不宜与西红柿一起食用
虽然西红柿是夏季人们喜欢的一种蔬菜，但与绿豆同时食用会损伤元气。
3、不宜与狗肉一起食用
绿豆与狗肉一起食用会导致胃胀、呕吐、中毒等症状，过量食用可能会导致胃破裂，应立即就医。轻度中毒时，2~3棵空心菜可以缓解症状。
4、不宜与鲤鱼和榧子一起食用
绿豆与少量的榧子一起食用可能会引发不良反应，食用过多可能会致命。绿豆与鲤鱼一起食用会导致风寒症状。
5、体质寒凉的人不宜食用
绿豆性寒凉，对于四肢冰冷、腹胀和腹泻等症状的人，不宜频繁食用绿豆，以免加重症状或引发其他疾病。