四川被誉为“天府之国”，其美食在国内外都享有很高的声誉。小编为大家推荐了两款美味食谱，快来体验一下正宗的川菜吧！
美极粑粑肉的食材如下：
主材：梅头肉500克
辅料：海米50克、鸡蛋1个、小葱5克、姜5克、胡萝卜100克、山药100克、木耳50克
调味料：盐5克、生抽5克、花椒粉3克、红薯淀粉5克、高汤1碗
小酥肉的食材如下：
主料：猪肉(腿) 250克
辅料：鸡蛋1个半
调料：红薯淀粉8克、食盐2克、花椒10粒、胡椒粉少许、植物油适量
做法：
1、将肥瘦相间的肉切成小粒后剁成茸，可以加入炸过的海米一起剁。
2、将葱姜泡水稍微抓一下，然后静置15分钟，沥掉渣。逐渐加入葱姜水至肉馅中，每次都要等上一次充分吸收后再加，最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。
3、将肉馅中加入盐、生抽、花椒粉搅匀腌制15分钟，然后装入平盘，尽量铺平一些，放入蒸锅中蒸30分钟。
4、取出肉饼，将蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可。
5、将胡萝卜、山药斜切块，将木耳泡发洗净，另外备好小酥肉。将所有食材混合装入大碗中，加入一碗高汤和适量的盐，然后在上面码好切片的粑粑肉。
6、蒸锅水开后，将碗放入蒸笼中，倒扣一只碟子在碗上，防止过多的水汽进入。继续蒸30分钟左右。
青椒炒鱼头的做法如下：
主料：鳙鱼1个头
辅料：尖椒5个、红尖椒1个
调料：食盐3克、姜5片、蒜5瓣、料酒3克、淀粉1把、老干妈1大勺、小葱2根、植物油10克、蒸鱼豉油3克、胡椒粉少许
做法：
1、将鳙鱼头剁成块, 可以根据个人口味选择大小。用盐、料酒、胡椒粉和淀粉、姜片腌制15分钟；青红椒洗干净后斜切片，蒜切大粒，姜切片。
2、在锅中放入适量的油，加热至九成热，放入鱼头煎炸至金黄色，不要随便翻动，煎好一面再煎另一面，这样可以保证鱼头不会碎。然后将煎好的鱼头盛出备用。
3、另起锅烧热适量的油，待油温五成热时，放入蒜和姜爆香，随后再放入青红椒一同煸炒，再放入煎好的鱼头，不要频繁翻动。
4、加入老干妈和蒸鱼豉油，大火快速翻炒均匀。
5、出锅前撒上一些葱花即可。