蚝油芥兰炒牛肉是一道非常普通的菜肴，很多人在家里经常做。但要做出一道美味的蚝油芥兰炒牛肉，也需要一些小窍门。那么，怎样才能让芥兰爽口脆绿，牛肉滑嫩而不干韧呢？
主料：牛里脊半斤。
辅料：芥兰四两。
调料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、黄酒、胡椒粉、淀粉。
蚝油芥兰牛肉的做法：
1.牛肉选购时要选择不带水的，芥兰要稍微粗一点。
2.将芥兰去掉硬皮备用，下面的皮如果不老，就不需要削去。
3.将牛肉切成薄片，用4克黄酒和1克盐腌制一下。然后取一只碗，里面放入适量的淀粉，加入少量水搅拌均匀，水不要加太多，只需能够将淀粉搅拌开即可。然后将淀粉水慢慢倒入牛肉片中，顺一个方向搅拌，直到淀粉水完全被吸收，最后加入少许鸡蛋液拌匀即可。
4.开火烧一锅水，加入4克盐和10克糖，再加少许油，烧开后将芥兰投入焯水，水再次开后煮半分钟，捞出沥水，装盘。
5.倒入适量油入锅，待油温四至五成热时，将牛肉放入锅中，不要马上搅动，等待大部分牛肉表面的水分凝固后再搅动，以保持牛肉的鲜嫩口感。炒好后，将牛肉沥水装盘。
6.将锅中的油倒入碗中，不要清洗锅，用中火将锅底的油炒香姜蒜末，然后放入滑好的牛肉，再加入少许黄酒煸炒至香。将盘中的水和油倒掉，加入适量生抽、老抽、蚝油和少许胡椒粉，大火快速翻炒均匀，最后勾芡即可起锅。
蚝油芥兰牛肉制作提示：
1.芥兰焯水后即可食用，因为焯水过程中加入了盐和糖，糖的作用是去除一些芥兰的苦涩味，油的作用是使芥兰更绿更具食欲，不需要再进行炒熟，否则会导致营养流失。
2.在打淀粉水的过程中，要慢慢地一点点地加入淀粉，不要一次性倒入，这样更容易将淀粉吸附在牛肉上。也可以加入一些姜汁。
3.在炒牛肉的过程中千万不要再加盐，因为粤菜的调料已经够咸了，再加盐就会过咸。
4.最好将生抽、老抽和蚝油放在一个小碗里，待使用时一次性倒入锅中，这样可以节省时间，以免牛肉太老后口感变差。
芥兰的营养价值
芥兰菜对于肠胃火重、熬夜失眠、虚火上升，以及因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血等症状都有一定的缓解作用。有些人喜欢将芥兰切片煮成芥兰茶，作为清汤饮用。对于牙龈出血较严重的人，还可以加入西洋菜和莲藕一起煮。
芥兰菜富含维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物糖类。它具有润肠去火、退虚火、止牙龈出血的功效。
但是，吃芥兰的前提是要适量：不宜吃得过多，次数也不宜过于频繁。因为中医认为，芥兰会耗人真气。古籍中载有：“芥兰口味辛辣、性凉寒，会耗气损血。”