每年的三四月份，正是野菜生长最旺盛的时候。对于习惯了大鱼大肉的人来说，此时多吃一些野菜，不仅可以尝到不同的风味，还可以促进身体健康。春天是野菜的季节，那么春天可以吃的野菜有哪些呢？下面为您盘点一下：
1、香椿
最好的香椿是嫩芽，它蕴藏了整个冬天的养分，在春天迸发出来。嫩芽呈嫩绿色，口感多汁，香气浓郁，营养价值最高。香椿芽富含维生素C，每100克含量可达40毫克，是常见蔬菜中含量较高的，对增强免疫功能、保护皮肤具有帮助，是一种非常好的保健美容食品。
2、车前草
车前草生长于田野或路旁，越是被践踏的地方越顽强，一些肥沃的土地上很少能见到它的踪迹。车前草的叶子表面光滑，主脉呈五条，凸起。车前草味道鲜美，全身都可以食用，可以用它煮茶煮汤。
3、榆钱
榆钱含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种物质，营养价值很高。中医认为，榆钱具有安神、降火、止咳的功效，还可以杀虫、消肿、治疗失眠等，是一种很好的药食两用植物。
4、枸杞头
枸杞是一种美味的食材，秋天可以享用鲜红的浆果，夏天可以品尝紫色的花朵，而春天，则是欣赏枸杞嫩茎叶的时候。枸杞头口感香美细嫩，同时带有清苦的回味。在《红楼梦》中，薛宝钗和贾探春曾经要厨房做一道名为“油盐炒枸杞芽”的菜肴，可见枸杞头确实是雅俗共赏的美食。
5、蕨菜
蕨菜是一种古老的植物，经常与薇一起被人们提及，成为野菜的代表。它被誉为“山菜之王”，富含氨基酸和维生素，营养丰富。春天食用的蕨菜鲜嫩爽脆，带有特殊的山野味道。现代研究发现，蕨菜中的纤维素可以促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收。
6、荠菜
荠菜是阳春三月中可口的时令野菜，因为其谐音“聚财”和“吉菜”，深受市民喜爱。荠菜含有丰富的营养物质，并富含维生素C和胡萝卜素。特别是在春天食用，有助于增强免疫功能，降低血压，促进消化。
7、刺嫩芽
纯天然的刺嫩芽最美味，只需要生长5天。其中的嫩芽部分可食用，多种食用方式可供选择。可以生吃、炒、酱、煮汤、做馅，还可以制成不同风味的小咸菜。它的口感鲜美，清爽幼嫩，属于野味浓郁的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”，堪称“美味山珍”。
8、面条菜
面条菜是黄河中下游地区百姓喜爱的一种野菜，也被称为麦瓶草幼苗。它多生长在田埂和麦田的初春时节，叶片细长，形状酷似面条。面条菜可以用来做汤面的配菜，也可以凉拌、炒菜，还可以煮汤、拌馅。面条菜味道甘甜，性凉，有健脾、清热、止血、调经的功效，对于吐血、肺虚咳嗽，有一定的帮助。
9、鱼腥草
鱼腥草是一种营养价值较高的野菜，具有清热解毒的功效。由于鱼腥草本身有一股“鱼腥味”，因此许多人对其望而却步。但实际上，只要在烹饪时稍加注意，善于调配调味料，就能去除其腥味。例如，在凉拌时使用花椒和辣椒制成辣椒油，浇在鱼腥草上；或者将其放入开水中焯一下，加入适量的盐和白醋，也能减少鱼腥草的腥味。
10、大耳毛
大耳毛是丹东山区著名的野菜之一，常见且数量众多，风味独特。原植物是菊科植物东风菜，主要采食其嫩茎和嫩叶。叶子摸上去茸茸的，可能因此得名。
11、马齿苋
马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢和维持血糖稳定，因此对糖尿病有一定的疗效。此外，马齿苋还富含不饱和脂肪酸，可以抑制胆固醇和甘油三酯的生成，对心血管有保护作用。
12、蒲公英
虽然常常被人们忽视，但蒲公英是春天大自然赋予人们的一份宝藏。春天的蒲公英具有最高的食疗价值，富含微量元素和维生素，具有消炎、降火、养肝和助消化的功效。
13、苦菜
苦菜又称苦丁菜，味道苦，寒性，具有清热解毒、活血化瘀、排脓等功效，可用于阑尾炎、腹腔脓肿、肠炎、痢疾、急慢性盆腔炎、肺热咳嗽、肺结核以及吐血等症状。外用可用于治疗跌打损伤、疮疖肿痛以及阴囊湿疹等。
食用野菜要注意安全
根据了解，野菜种类繁多，但实际上可供食用的种类并不多，误食有毒的野菜会导致食物中毒，甚至严重影响健康。在采摘野菜之前，最好先了解一下相关知识。在采摘过程中，遇到不认识的野菜一定要保持距离。
在采摘野菜时，除了要了解野菜本身，还要了解其生长环境。野菜很容易吸收环境中的汞、铅等金属物质。市民在选择采摘地点时，应避开附近有工厂的区域。采摘后应进行多次反复清洗，最好用热水焯一下。
除了上述建议，食用野菜时还需要注意以下几个方面：
1、有些野菜在食用前需浸泡两小时。例如山药菜、山蒜等一些野菜略带微毒，若不经过浸泡，食用后可能引发全身不适。因此，在煮食前，务必在清水中浸泡两小时以上，以降解和淡化毒素。
2、千万不要食用不认识的野菜。食用野菜至少要了解其是否有毒，对于不认识的野菜绝对不要尝试。有些野菜含有剧毒，食用过量可能引发胸闷、腹胀、呕吐等症状甚至危及生命。
3、久放的野菜口感较差。野菜最好是当天采摘当天食用，因为久放的野菜不新鲜，且营养成分较少，口感也会变差。
4、苦味野菜不宜过量食用。苦味野菜性味苦凉，具有解毒、活血的作用，但过量食用可能会伤害脾胃功能。
5、不要吃受污染的野菜。公路旁空气污染严重的地方的野菜容易吸收铅，生长在排污口附近河边的野菜常含有毒素，不宜食用。