在所有的肉食当中，猪肉对人们来说非常熟悉，也是人们经常食用的。相比之下，驴肉对人们来说还比较陌生，了解的人也相对较少。然而，驴肉不仅具有丰富的营养价值，口感也非常好。但是和猪肉相比，驴肉价格要高出很多。你喜欢吃驴肉吗？
驴肉的营养价值
从营养学和食品学角度来看，驴肉比牛肉和猪肉更好吃，营养也更丰富。
驴肉中的氨基酸构成非常全面，含有8种人体必需的氨基酸和10种非必需的氨基酸。色氨酸是评判肉类蛋白质是否优质的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨酸的含量为300-314毫克/100克，远高于猪肉的270毫克/100克和牛肉的219毫克/100克。驴肉中赖氨酸和蛋氨酸的含量分别为1481-1825毫克/100克和270-490毫克/100克，与猪肉和牛肉相近。
肉类的鲜味程度主要取决于其中所含的氨基酸的多少。驴肉中谷氨酸的含量高于天门冬氨酸，同时驴肉中的鲜味氨基酸总量也高于马肉。从鲜味氨基酸占氨基酸总量的比例来看，驴肉为27.33%，马肉约为25.34%，而猪肉在24%-26%之间。这也是人们称赞驴肉鲜美可口的重要原因之一。
驴肉中不饱和脂肪酸的含量，特别是亚油酸和亚麻酸这种生物价值很高的脂肪酸的含量，远超猪肉和牛肉。
驴肉中的高级脂肪酸中，除了少量的饱和脂肪酸外，大多数都是不饱和脂肪酸，它们约占总高级脂肪酸含量的77.2%。而牛肉和猪肉中不饱和脂肪酸的比例远低于这个数值，牛肉为53.5%，猪肉为62.6%。驴肉的高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸的含量合计为26.9%，而瘦驴肉高达30.6%。相比之下，瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，它们之间的差距非常大。
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