螃蟹是许多人都喜欢食用的美味海鲜。螃蟹的肉质光滑、柔软、清新，尤其是蟹黄仙香回味无穷，非常美味。螃蟹肉中富含丰富的营养素，对人体非常有益。那么，为什么蒸熟的螃蟹会发黑呢？螃蟹的食用功效又有哪些呢？让我们一起来看看。
螃蟹蒸熟后发黑的原因
螃蟹变黑是由于里面的微生物或细菌感染而导致肉质变化。如果蒸的时间不足，可能会导致螃蟹变黑。蒸螃蟹时，可以先用开水烫10分钟左右，然后取出切开，再放入锅中连续加热几分钟，这样取出的螃蟹肉就会呈金黄色，只是加热时间不足所致。
螃蟹的食用功效
1、螃蟹富含丰富的维生素。螃蟹营养丰富，含有多种维生素。尤其是维生素A的含量高于其他陆生及水生动物，维生素B2的含量是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。此外，螃蟹壳中还含有丰富的钙、蟹红素和蟹黄素等。
2、螃蟹含有一种特殊的甲壳质。多项研究表明，螃蟹的壳中含有一种叫做甲壳质的物质。从中可以提取一种物质，名称为ACOS-6，具有低毒免疫激活的特性，能够抑制癌症的发展。
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