身边喜欢喝茶的朋友们通常不喜欢用带盖子的茶碗，原因是担心烫手，稍不小心就会打翻（我曾经见过有人刚拿起带盖子的碗就被烫到，于是急忙甩手，结果茶撒了一地...）在选购和使用带盖茶碗时，我有一些建议：在购买茶碗时，建议你问清楚容量。一般来说，泡红茶需要用5-6克，岩茶、铁观音和凤凰单丛大约需要用7.5克。这些克数几乎是市场上茶叶包装的标准克数，也是行业内评审茶样时的标准。所以，选择130cc-150cc的茶碗是比较合适的。容量太小的话，泡出来的茶会过于浓郁；容量太大的话，水倒得太多了会变淡，而且对于女生来说，手掌不够大，拿不稳茶碗。在容量选择好后，再来谈谈外观。实际上，任何带盖茶碗都可能会烫手，即使是专家也经常会烫到，但只要选择对了茶碗，就能尽量避免这个问题。下面的图片展示了一些容易烫手的茶碗特点：碗口与盖子之间的距离比较窄，这样茶水容易溢出来烫手；而碗口较宽的茶碗则不会有这个问题，茶杯也是一样。
当从顶部角度看时，你会发现，碗口比较平坦。整个茶碗看起来比较矮胖。使用这样形状的茶碗泡茶时，茶水除了容易溢出来烫手外，碗口边的温度也会比较高。相比之下，高瘦的茶碗会更好一些。
还有一个要注意的是盖子。在上图的左侧，你可以看到盖子上的纽口是凹进去的，离盖子比较近，按在上面手指实际上也会被烫到。而下图则展示了不同的情况，纽口比较高，无需多言，相信你一看就明白了。
接下来是关于使用带盖茶碗冲泡茶的技巧。带盖茶碗的好处在于可以更好的控制冲泡过程，因为茶水流出得比较快，而且洗茶和去除浮沫也很方便。在冲泡完成后，你可以通过观察茶叶的底部和闻茶叶的香气来直观地评判茶的品质。
实际上，掌握带盖茶碗的冲泡技巧并不难，前提是选对合适的茶碗，前面已经提到过了。然后，将茶叶放入茶碗后，只需要倒入足够的水盖过茶叶即可，不需要太多。有些人倒水时喜欢把水倒到茶碗盖上，这样才不会被烫到。但是这么做不仅容易烫手，而且泡出来的茶也会变淡。我通过图片来直观地说明如何拿取带盖茶碗，避免被烫到（如下图所示）。
在左侧的图中，手指以垂直的方式沿着茶碗的边缘，慢慢地让茶水流出。可以明显地看到茶水并没有触到手。而在右侧的图中，手指明显偏斜，茶水顺着斜坡流出，这样很容易被烫到。而且，在倒茶的过程中被烫到的话，不得不停下来，稍微停下来后，没有倒出来的茶水又会重新浸泡茶叶，这样口感就会有所变化。所以，正确的拿带盖茶碗倒茶的手势就是像左侧的图这样，与茶碗垂直。不需要紧张，也不需要用力抓住茶碗的边缘，过于用力只会让自己更紧张，放松一点。大家都是被烫过的人，几次之后就会习惯了，这也许就是所谓的“痛并快乐着”。哈哈。
既然提到了带盖茶碗的冲泡方式，顺便再提一下，好茶不怕水（茶），如果你对一件茶的质量没有把握，可以多冲一会儿，这样茶的特点会更明显。只要不出现苦涩等问题，就说明这茶口感没有问题。有经验的泡茶人会通过控制水温、水量和冲泡时间来很好地掩盖茶叶的缺陷，所以好茶应该可以经得住冲泡时间的考验。如果你对铁观音茶有任何问题，可以直接联系我（我的QQ号是448475768），欢迎大家互相交流。补充一下，如果喜欢用带盖茶碗，但又担心烫手的话，不妨尝试一下这种手势。
1拇指按住盖子的纽口，食指按住底部
拇指按住盖子的纽口，食指按住底部。一般不会烫到。只是没有拿住茶碗边缘那样显得优雅，平时冲泡茶时多注意一下自己感觉不容易被烫到的方式，很快你就会学会的。