食物中毒急救方法：
误食被污染的、变质的、过期的食物，或过量饮酒，出现上吐、下泻、腹痛、头晕等食物中毒症状时，不要惊慌，应冷静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取应急措施：
1.饮水
立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。
2.催吐
如果进食的时间没有超过2小时，可以使用催吐的方法。用手指刺激咽喉部（抠喉咙），尽可能将胃里的食物吐出。也可以用生姜汁兑温水冲服。
3.泻药
如果进食的时间已经超过2-3小时，但精神状态还好，可以服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。一般使用大黄30克一次煎服，老年人可以选择番泻叶10克用开水泡茶饮。
4.食醋
如果是因为吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可以取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。
此外，还可以采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。
常见中毒应急方法：
1.木薯中毒：鲜白菜、生萝卜各1200克，用凉开水洗净，切碎捣烂绞汁，加适量的红糖，分数次服用。
2.苦杏仁中毒，可以将生绿豆捣碎，加入一大碗水煮沸后过滤取汁，加入50克砂糖，待温后饮服。
3.白果（银杏果）中毒，可以用麻油50克灌服，并用鸡毛扫喉咙催吐排毒。
4.食谷物类中毒，可以取生甘草100克、绿豆100克，用清水煎煮，过滤后饮药汁，每日1次，直到中毒痊愈。
5.鱼、虾、禽肉中毒：将生姜砸汁，加少量的食醋，一起兑入一杯温开水，慢慢饮下。
如果症状较重，要及时送医院治疗。记得将吃过的食物封存，避免更多的人受害，同时有利于查清具体毒物。注意，不要轻易地服用止泻药，以免贻误病情。让体内毒素排出之后再向医生咨询。
想吐的话，就吐出来，出现脱水症状时要到医院就医。用塑料袋存放好呕吐物或大便，带着去医院检查，有助于诊断。
预防食物中毒的方法：
1.挑选
注意挑选和鉴别食物，不要购买和食用有毒的食物，如河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。不要食用违禁生食水产品，如毛蚶、泥蚶、魁蚶、炝蚶等。不要在无证摊贩处购买食品。不要购买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等标签的罐头食品和其他包装食品。不要随意采捕食用不熟悉、不认识的动物、植物（野蘑菇、野果、野菜等）。
2.烹饪
烹调食物要彻底加热，熟食要立即食用，储存熟食的温度要低于7℃，储存后的熟食在食用前要彻底加热。肉类食品要煮熟，防止外熟内生。
3.注意生熟
避免生食品与熟食品接触，不要使用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生食物和熟食物要分开存放。瓜果和蔬菜在生吃之前要洗净、消毒。
4.拒绝中毒途径
不要食用腐败变质的食物，变质的食物往往含有多种病毒，最易导致食物中毒。按照低温储存的要求储存食物，控制微生物的繁殖。避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
5.个人卫生
饭前和便后要洗手，预防食物中毒应从良好的个人卫生习惯开始。预防食物中毒，日常饮食中要多加注意。