研究结果显示，非素食的男性，从40岁到70岁的平均血压最高为134.1，最低为82.6；女性最高为134.4，最低为81.9。从29岁到70岁的素食男性，最高血压为124.3，最低为77.3。
上世纪80年代进行过一项关于素食者血压的专题研究。研究对象是政府登记的佛寺内的僧尼。从高雄到新竹，共选取了700人作为实验对象。另一组则以系统抽样方式，选取了5000名40岁以上的非素食民众作为对照组，根据他们的性别、年龄、身高和体重进行配对。研究发现，素食者的血压和胆固醇等指标要比非素食者更健康，而且素食者没有因为素食而出现贫血和营养不良。
研究结果表明，素食者持续的年数愈久，血压上升的比例愈低。另一个研究结论显示，与年轮回归线进行比较，素食者和非素食者的血压都会随年龄增加而增加。然而，研究结果告诉我们，素食者持续的年数愈长，因年龄增长而导致血压上升的幅度也愈小。
台大医院的陈瑞三教授也对素食对人体的影响程度进行了调查研究。他花了两年多的时间，赴全台49座寺庙，为249位出家人进行了各项检查和血液分析。同时，他还选取了1057位非素食者和患有心脏病和血管硬化症的人作为对照组进行了测试。从陈教授公布的研究报告中，人们得出了如下结论：
1. 素食者的胆固醇较低。
胆固醇长期沉积会导致血管壁变厚或变硬，从而引发心脏病或血管硬化。调查结果显示，素食者的胆固醇平均为158毫克，而非素食者的平均胆固醇为180毫克。
2. 非素食者普遍存在眼底网膜硬化现象。
通过测试结果发现，素食者中16%存在眼底网膜硬化现象，而非素食者的硬化比例高达40%。
3. 素食不会导致贫血。
在249位出家人中，只有5人患有贫血症，但他们的贫血不是由于素食引起的，而是由于胃肠疾病或寄生虫引起的。
4. 素食者不会出现营养不良。
陈教授对素食者和非素食者进行了血蛋白鉴定，发现非素食者的血蛋白平均值为6.1至11克，而素食者的血蛋白平均值为6.6至8.8克。通过使用最新的仪器——电气流动法进行测试，也证实了素食者的血蛋白完全正常，并且比非素食者更加平稳。深绿色蔬菜，例如菠菜、芥菜、甘蓝菜和萝卜，是钙、铁和维生素B2的主要来源，素食者应该多选择这些蔬菜。然而，这些蔬菜并不含有维生素B12，因此，在食用时配以含有维生素B12的黄豆，可以获得与牛奶相当的营养，而不必担心素食会导致营养失衡。