醋泡黑豆的作用与功效是活血利水、祛风解毒、健脾益肾。醋泡黑豆含有大量的植物蛋白，能满足人体对多种不同营养成分的需要。醋还可以清理人体内积存的多种毒素，还能活血利水。经常食用可以提高人体免疫力，延缓衰老并延长寿命。醋泡黑豆虽然有多种好处，但平时食用也有一些禁忌存在。醋泡黑豆的功效与作用
1、健脾
醋泡黑豆具有健脾的功效。
2、美容护肤
黑豆中含有丰富的维生素E，能够起到很好的美容养颜作用，而用醋泡黑豆可以让人体更好地吸收黑豆中的花青素，对美容养颜来说是非常不错的食品。
3、抗衰老
黑豆中含有花青素，能够很好地清除体内的自由基，起到很好的抗氧化作用，从而延缓衰老。
4、排毒
黑豆泡醋具有排毒养颜、通便安神的功效。
5、改善便秘
黑豆富含粗纤维，促进消化，使得排便通畅，改善便秘。
6、降胆固醇
醋泡黑豆具有降胆固醇的作用。黑豆富含丰富的异黄酮以及卵磷脂，都具有抗动脉硬化、降胆固醇的作用。
7、补肾
醋泡黑豆具有很好的补肾功效，男性朋友可以常吃哦。
8、清热明目
醋泡黑豆可以起到很好的清热明目作用，因此多吃黑豆也能够起到很好的防止近视和明目的作用。
醋泡黑豆的食用禁忌
1、植物蛋白过敏忌食
醋泡黑豆并不适合所有人，比如对植物蛋白过敏的人就不能吃。
2、消化低下忌食
肠功能低下者，特别是胃不好的人，吃了会导致胀气、不消化。而很多中老年人肠胃都不好，吃了反而有害。
3、痛风患者忌食
醋对于痛风患者和酸性疾病有关的人来说是忌食的。
醋泡黑豆的做法
1、将黑豆清洗干净，沥干水分备用。
2、将黑豆放入平底锅内，以中火炒干黑豆的水分。
3、转小火炒至黑豆表皮裂开，关火待冷却。
4、取一无油无水的干净容器，放入冷却的黑豆，倒入刚开瓶的香醋；醋的量可以根据个人喜好决定，但要完全淹没黑豆为准。
5、将容器密封起来，放置阴凉处或冰箱冷藏保存7天后即可食用。