红薯叶的营养价值
现代营养研究发现，红薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜无法比拟的，富含维生素C、B2、胡萝卜素以及α-生育酚，为人体提供丰富的矿物质。
据分析，红薯叶富含胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁以及必需氨基酸，而草酸含量很低。
此外，红薯叶还含有丰富的黄酮类化合物，可清除人体内有害的自由基，具有抗氧化、提高抵抗疾病能力、延缓衰老、抗炎和防癌等保健作用。
红薯叶的功效与作用
排毒：红薯叶富含叶绿素，可“净化血液”，有助于排毒；
提高免疫力：与其他蔬菜相比，红薯叶中的抗氧化物含量高出5-10倍，可提高免疫力，预防感冒；
预防贫血：每天摄取30克红薯叶，可提供人体一天所需的铁质以及维生素A、C和E；
预防高血压：红薯叶富含钾，有助于控制血压，预防高血压；
改善便秘：红薯叶富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘和痔疮；
抗癌：红薯叶中含有丰富的多酚，可预防细胞癌变。