蜂蜜的来历
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜，在蜂巢中经过酿制而成。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，储存在自己的第二个胃中。在蜜蜂体内经过多种转化作用约15天左右的时间，花蜜中的多糖被转化成人体可直接吸收的单糖葡萄糖和果糖，并丰富了维生素、矿物质和氨基酸的含量。之后，蜜蜂将水分含量少于23%的蜂蜜存放在巢洞中，并用蜂蜡密封。蜂蜜是一种糖的过饱和溶液，低温时会结晶，结晶的是葡萄糖，而不产生结晶的部分则主要是果糖。
如何辨别真假蜂蜜
首先，将蜂蜜用冷水冲泡后倒入矿泉水瓶中，然后快速摇晃。如果是真蜂蜜，会有以下现象：
1、液体上层会出现大量泡沫，并且泡沫消退的速度很慢，有时可维持2小时之久。
2、液体部分会显得混浊，因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉和胶质。而假蜂蜜的泡沫较少且很容易消退，液体部分也非常清澈。
3、冲入热水后，蜂蜜会散发出香甜而略带酸味的味道，因为纯蜂蜜中含有许多有机酸和酵素，而假蜂蜜只有甜味。
4、观察蜂蜜是否结晶也可以判断其真假。由于蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在果糖含量较高、水分较少、温度较低的情况下，蜂蜜容易结晶，而假蜂蜜主要成分是果糖，所以不会结晶。
需要注意的是，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量较高，容易结晶，而龙眼蜜则不容易结晶。因此，“液体蜂蜜可能有真假的问题，而完全结晶的蜂蜜一定是纯蜂蜜。”