过量食用生姜对健康有危害
研究显示，黄樟素可以引起肝癌。在小鼠的饲料中添加0.04%~1%的黄樟素150天到2年，可以诱导小鼠产生肝癌。生姜中含有黄樟素，过量食用生姜可能会增加患肝癌的风险。
此外，腐烂的生姜会产生毒素，可能导致癌症。有人认为“烂姜不烂味”，但这种说法没有科学依据，而且是很危险的。因为腐烂的生姜会产生毒素，严重时可能导致肝癌和食道癌的发生。
因此，凡事都应适度，就像处理生姜一样，少吃能补身强体，多吃则易患肝癌。
这种姜最好不要购买
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，含水量多、纤维少，颜色较白，辛辣味淡。
嫩姜口感脆嫩，通常可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。
老姜外表呈土黄色，表皮较粗糙，有纹路，味道辛辣，一般用作调味品。
熬汤、炖肉时使用老姜再合适不过。
如果是硫磺熏过的姜，一般太过整齐干净，好像打了蜡一样光滑细腻。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剥离，而且姜肉的颜色与姜皮的差别很大。还可以用鼻子闻一下，如果有淡淡的硫磺味，千万别购买。
如果发现姜心变黑、变黄或是姜上长出嫩芽，说明姜已经变坏。
此外，姜经过加热变质会长出白色毛发，姜经过冷冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液，这样的“异常姜”不要购买。