土豆是生活中比较常见的一种食物，也经常出现在我们的餐桌上。不管是炖牛肉还是炸土豆块，都是非常好的选择，尤其是在北方的冬天，人们往往会囤积很多土豆。然而，这就出现了一个现象：土豆发芽。那么土豆发芽的情况下是否能继续食用呢？下面我将给大家解答。
土豆发芽是否可食
土豆发芽的情况下是不能食用的。土豆发芽后，会产生一种叫做龙葵素的物质，而这种物质在普通土豆中也含有，只是含量非常少，所以不会对人体产生大的伤害。但是，如果土豆发芽了，其中的龙葵素含量就会大大增加，甚至高达未发芽土豆的50倍以上，这对人体会造成严重的伤害，也就是我们所说的食物中毒。因此，土豆发芽的情况下是不可食用的。
食用土豆的禁忌
1.对土豆过敏的人
有些人可能对土豆过敏，食用土豆会导致皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。因此，对土豆过敏的人群应避免食用土豆。
2.土豆皮变绿后不能食用
购买土豆时，有些土豆的皮可能会变绿。这些土豆最好不要购买和食用，因为土豆皮变绿说明其中的龙葵素含量较高。坚持食用会导致腹痛或呕吐等中毒症状，对身体健康不利。
3.糖尿病患者不宜食用
土豆是高淀粉食物，其碳水化合物在人体内被吸收后会转化为能量（糖分）。因此，糖尿病患者不宜食用土豆。
4.霉变的土豆不能食用
有些土豆保存时间较长后会发生霉变。这种土豆一定要毫不犹豫地扔掉，不能再食用。因为霉变后的土豆含有大量病菌，且龙葵素的含量也会增加。食用这种霉变的土豆会导致头晕和恶心等不良症状，对身体健康有很大伤害。
5.发芽的土豆不能食用
如果购买的土豆不能及时食用，就会发芽。然而，发芽的土豆是不能再食用的，因为其中含有的龙葵素含量增加了。这是一种剧毒成分，人体吸收后会中毒，严重时甚至会危及生命。
通过上文我们可以了解到，发芽的土豆不能食用。此外，文章还介绍了食用土豆的禁忌。希望可以帮助到大家。