这些食物需要带皮吃
1抗氧化物质
无论是花青素、类黄酮等多酚类物质，还是维生素C，它们都具有强大的抗氧化作用，能够抵抗自由基对人体的损伤，预防心血管疾病，提高机体免疫力。而这类营养素在皮上的含量可能要大于果肉。比如，绿豆豆瓣中的主要成分是蛋白质和淀粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等；茄子皮集中了绝大部分花青素和类黄酮；葡萄皮中不仅含有大量的抗氧化物质，还含具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化等作用的白藜芦醇；苹果皮里含有丰富的维生素C、花青素和其他多酚类物质。此外，黑豆皮、红豆皮、芸豆皮和花生红衣中也含有大量的抗氧化成分。
2防癌抗癌成分
辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分；番茄皮中富含的番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质之一，能预防心血管疾病和癌症。
3膳食纤维等其他营养素
绝大多数果蔬皮和粮食皮中都富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有助预防便秘，比如苹果皮、番茄皮、葡萄皮和红豆皮等。同时，皮也是矿物质和维生素含量较多的地方，比如茄子皮含有维生素P、B族维生素，梨皮富含铁和锌，苹果皮中铬元素含量远远高于果肉。从中医的角度讲，某些皮还有特殊功效，比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利湿的功效。
五种食物不能带皮吃
1土豆皮
土豆里含有配糖生物碱，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里。如果大量食用，可引发呕吐、头晕、腹泻等症状。有些人喜欢用带皮土豆烧牛肉吃，而带皮土豆即使煮熟后，仍然会保留配糖生物碱。就算是熟后剥皮吃，有毒物质也会渗进土豆内，同样会引发食物中毒。
2柿子皮
成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，这种物质吃起来会感到“涩涩的”。鞣酸在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质发生化合反应，生成柿石。这种物质很容易引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状。因此，不要吃未去皮的柿子，也不要空腹吃柿子。
3红薯皮
红薯长期生长在地下，其表皮与土壤直接接触，很多有害物质被吸收在红薯皮中。而且红薯皮含碱量较高，食用过多会引起胃肠不适。一些经营烤红薯的摊主为了节省成本而选用焦炭作为燃料，产生的二氧化硫等有害物质也很容易沉积在红薯皮中，连皮吃容易致癌。
4荸荠皮
荸荠常生于水田中，它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物，同时还含有寄生虫。生吃荸荠皮，会引发腹泻、呕吐等不适症状。此外，需提示的是，荸荠中含淀粉较多，糖尿病患者也应慎食。
5银杏皮
银杏果皮中含有有毒物质白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸和白果醇等，进入人体后会对中枢神经系统造成损害，引起中毒。
另外，熟的银杏果肉也不宜多食。
带皮吃好的食物
番茄
番茄皮好处多到你想不到，不要再费精力去剥番茄皮了。
1促进血液循环
番茄皮中含有番茄红素，我们多吃的话，番茄红素可以帮助疏通血管、保护已经发生病变的细胞，有利于血液调节。
2抵抗辐射
番茄红素在人体表皮内会形成一道特殊的屏障，有助于抵抗外界辐射。
3预防癌症
番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质之一，能预防心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症，而番茄皮中的番茄红素含量最高。
4保护肠道健康
番茄皮有助于维护肠道健康，让你远离肠道疾病。
茄子
有的人在食用茄子时习惯先把皮削掉，认为这样吃起来更爽口。殊不知，在去掉茄子皮的同时也损失了大量的营养成分。
茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。
在所有蔬菜中，茄子的类黄酮含量是最高的。类黄酮能增强人体细胞间的黏着力，柔化毛细血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂，对高血压、动脉硬化、牙龈出血和皮肤紫斑症等具有较好的疗效。而茄子中类黄酮含量最高的地方就是茄子皮与肉质连接处。
茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因为其中的铁被空气氧化而很容易变黑，影响人体对铁的吸收。
橘子
橘子的营养价值不仅在于果肉，果皮同样具有丰富的营养价值。
橘子皮中含有大量的维生素C和香精油，洗净后蒸糖水饮用，不仅具有顺气清肺祛湿、健胃理气、止咳化痰、降低血压等功能，还是一种很好的中药材。
晒干后的橘子皮叫做陈皮，其作用特别显著。陈皮所含的挥发油对胃肠道有轻微的刺激作用，可促进消化液分泌，排出肠道内积气，具有芳香健胃和驱风下气的效果，可以治疗咳嗽、晕车、便秘、口臭、消化不良等症状。
苹果
吃苹果不去皮更好。因为苹果皮富含营养，同时还具有独特的功效。
1有助于预防慢性疾病
苹果皮中含有很多生物活性物质，例如酚类物质、黄酮类物质以及二十八烷醇等，这些活性物质可以抑制引起血压升高的血管紧张素转化酶，有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其发病率。
2抗氧化性强
苹果皮的摄入可以降低肺癌的发病率。国外研究表明，苹果皮较果肉具有更强的抗氧化性，其抗氧化作用较其他水果蔬菜都高。普通大小苹果的果皮抗氧化能力相当于800毫克维生素C的抗氧化能力。
3有助于美容与护齿
苹果皮中的二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的功效。苹果皮可以抑制齿垢的酶活性和口腔内细菌的生长，具有抗龋作用，可以保护牙齿。同时，黄瓜皮还可以使皮肤白嫩，防止黑色素的生成，具有美容功效。
黑豆
吃黑豆最重要的是要吃黑豆皮，因为有效成分大部分存在于黑豆皮中。黑豆皮具有高蛋白、低热量的特性，含有人体必需的8种氨基酸。能明目、乌发，使皮肤变白嫩。还能软化血管、滋润皮肤延缓衰老。
此外，黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状。
黄瓜
黄瓜肉质脆嫩，是难得的排毒养颜食品。
黄瓜皮含有较多苦味素，是黄瓜的营养精华所在。黄瓜的营养优势主要由黄瓜皮决定，生吃黄瓜最好不要削皮。这样不仅能清热排毒，还能使维生素C得到充分吸收，促进人体新陈代谢。不过，在带皮食用时一定要用盐水洗净。
但是有些食物，真的需要削皮吃掉，因为它们的皮本身就会和人体不太兼容。
柚子
柚子很好吃，吃完柚子的皮不要丢掉哦，柚子皮还有很多好处呢！
1美容防蚊虫
柚子的表皮富含精油，熬成汤汁后加入洗澡水中，不仅可以美容，还可以避免被蚊虫骚扰。
2化痰暖胃
柚子的外层果皮被广泛用于中药，含有柠檬烯和派烯等挥发性物质。这些物质能增加呼吸道的分泌物量和稀化，有助于痰液排出，具有良好的祛痰镇咳作用，是治疗咳嗽和虚寒性痰喘的良药。
3消食止痛
柚子茶有助于消化，止痛，可预防腹痛、腹泻和消化不良。
4和胃止呕
柚子蜜膏具有温中理气、和胃止呕的功效，主要用于妊娠恶心呕吐、胃脘疼痛等情况。
葡萄
从营养学的角度来看，吃葡萄不去皮是有科学道理的，因为葡萄皮含有一种多酚类化合物——白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化的作用。葡萄皮中还含有一种重要的物质——单宁，具有抗过敏、延缓衰老的功效。葡萄皮中的花青素也具有抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍等功能。
结语：通过上述内容，我们了解了哪些食物的皮可以吃，哪些食物的皮是绝对不能吃的。为了减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表皮薄的瓜果还可以用小刷子刷洗。觉得洗干净后，再用水冲洗15~20秒，就可以放心食用了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟为宜。多酚类物质在碱性条件下会不稳定，所以煮绿豆等杂粮粥时不应添加小苏打。