哪种鸡蛋是新鲜的？你可能不知道这些关于鸡蛋的常识
新鲜的鸡蛋通常有相同的大小，感觉比较重。你可以尝试将鸡蛋放入10%的盐水中观察，新鲜的鸡蛋会半浮在水面，而不新鲜的鸡蛋会沉在水底。另外，你可以轻轻摇动鸡蛋，如果内部没有晃动的感觉，那就表示它相对新鲜。
煮熟后，新鲜的鸡蛋不容易剥壳，而不新鲜的鸡蛋的蛋壳容易分离。你可以轻轻敲打鸡蛋，如果蛋壳和鸡蛋紧贴在一起，那表示它是新鲜的。反之，如果鸡蛋马上掉下一块，或者不能紧贴，那就是不太新鲜的鸡蛋。剥开鸡蛋后，如果能剥出三层蛋白，那是新鲜的鸡蛋。如果只有一层蛋白，那是不够新鲜的鸡蛋。切开鸡蛋观察，如果蛋黄在正中间，表示鸡蛋很新鲜，偏离越远则越不新鲜。
煮鸡蛋：最多5分钟！
煮鸡蛋看似简单，其实有一定的技巧。
煮的时间不够长，蛋清未完全凝固，沙门氏菌没有被杀灭完全，一些抗营养物质也不能完全去除；煮得太久，鸡蛋中的维生素E、脂肪和胆固醇会氧化，不仅营养损失，胆固醇氧化产物还可能损伤人体血管内皮，导致动脉硬化。
煮蛋的时间和蛋的大小有关。一般来说，将鸡蛋放入冷水中，煮沸后保持3~5分钟，这样的鸡蛋最健康，蛋黄微微凝固，既不干硬噎人也不稀流。
存储鸡蛋：最多放10天！
很少有人考虑鸡蛋的保质期，认为蛋壳可以将所有细菌隔离在外面，但实际情况并非如此。蛋壳上有很多肉眼看不到的微小孔隙，细菌有可能通过这些孔隙渗入内部。即使放在冰箱中储存，也不能完全抑制细菌的繁殖。
一般情况下，鸡蛋在2～5℃的环境中可以保存40天，而在夏季室温下只有10天。但是购买时，鸡蛋通常已经在超市存放了一段时间，所以建议每次购买鸡蛋量不要超过一周的需求量。例如，如果一家三口每人每天吃一个鸡蛋，那么购买20枚左右就足够了。在放入冰箱之前，请用干布擦拭鸡蛋以去除污垢，并且将它们分开存放，不要用水洗，因为水洗会破坏蛋壳上的保护膜。
有些人会觉得鸡蛋脏，会将它们密封在塑料盒中以“隔离”。这样做是不正确的，因为在存储过程中，鸡蛋也需要“呼吸”，从而蒸发出一些水分。将鸡蛋放入密封的塑料盒中，盒内无法透气，导致环境潮湿，会溶解蛋壳上的保护膜，加速鸡蛋变质。