立冬一过，气温急剧下降。益肾壮阳、暖中祛寒的羊肉成为冬日最受欢迎的暖身食物。那么如何选择新鲜可口的羊肉呢？
市场上的羊肉主要有冻羊肉和鲜羊肉两种。冻羊肉的新鲜程度可以从色泽和肌纤维来判断。羊肉研究专家、新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿告诉记者。
首先，新鲜的冻羊肉应呈现鲜红色。颜色发白的冻羊肉一般已超过3个月，其风味也会较差。而反复解冻的羊肉则往往呈现暗红色。此外，羊肉的肥瘦间杂，其脂肪部分应该洁白细腻。如果变黄，说明已冻存太久，甚至可能超过一年。
其次，在火锅店享用羊肉片时，可以观察盘底是否有水，新鲜的羊肉吃完后不会有水。此外，还可以比较羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的说明质量越好。
对于鲜羊肉，有更多的挑选方法。首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。而经过水处理或不新鲜的则不会有这种黏手的感觉。此外，新鲜羊肉的肌肉结构坚实而富有弹性，切成较厚的片后能够立起来，而不新鲜的则会软塌塌地“站不住”。
最后，购买带骨鲜羊肉块时，可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细，说明羊的年龄越小，肉质也更加柔嫩。对于不习惯羊肉的膻味的人来说，专家建议用来涮火锅或红烧更好。