鹰嘴豆具有促进发育、改善糖尿病症状、保护血管、延缓女性衰老、润肠通便等作用。鹰嘴豆中还富含不饱和脂肪酸，它们与铬一起可以促进胆固醇代谢、防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，预防血栓形成。此外，鹰嘴豆还能防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用。但低血糖患者不宜摄入过多的鹰嘴豆。
鹰嘴豆的功效与作用
1、促进发育
鹰嘴豆中含有丰富的氨基酸，包括人体所必需但不能依靠自身合成的8种氨基酸，对儿童的智力发育和骨骼生长起到重要作用。
2、改善糖尿病症状
鹰嘴豆有助于控制血糖、改善糖尿病症状，是非常适合糖尿病患者的食品。
3、保护血管
鹰嘴豆中含有不饱和脂肪酸，它们与铬一起可以促进胆固醇代谢、防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，预防血栓形成。
4、延缓女性衰老
鹰嘴豆中的鹰嘴豆异黄酮对女性健康有很大影响，它含有活性植物雌激素，可延缓女性细胞衰老，使皮肤保持弹性。
5、补血
鹰嘴豆中含有一定量的铁元素和丰富的蛋白质，这两种成分都有助于血红蛋白的合成，增加血细胞的生成，具有造血补血的功效。
6、润肠通便
鹰嘴豆中富含的膳食纤维可以在胃肠内吸水膨胀，增加粪便湿润度，同时刺激胃肠蠕动，起到润肠通便的作用。
如何食用鹰嘴豆
1、可以搭配各类蔬菜一起食用。
2、可以与黄豆比例为1:1搭配制作豆浆。
3、可以制作香酥鹰嘴豆，将泡发的鹰嘴豆放入冰箱冷冻一小时解冻，加入适量盐搅拌，然后在160摄氏度下烤20分钟即可。
4、可以制作糖醋鹰嘴豆，将煮熟的鹰嘴豆放入锅中，加入适量糖醋汁翻炒，收汁后即可食用。
鹰嘴豆的食用禁忌
低血糖患者不宜摄入过多的鹰嘴豆。