杨梅酒的泡制时间是决定口感和风味的关键因素。一般而言，杨梅酒的泡制时间为2-3个月。
在制作杨梅酒的过程中，首先将新鲜杨梅洗净，然后放入干净的玻璃瓶中。接下来，可以选择加入适量的糖或蜂蜜来调节酒的甜度。最后，封紧瓶口，放置于阴凉通风处，并定期摇动瓶子，促进杨梅与酒液充分接触。
泡制时间的长短会对酒的口感和风味产生影响。一般来说，泡制时间越长，杨梅酒的风味会更醇厚，口感更柔和。然而，过长的泡制时间可能使酒的风味过于浓郁或酒精含量过高，因此泡制时间应根据个人口味和喜好来确定。
杨梅酒的禁忌人群：
1. 酒精过敏者
酒精过敏的人应避免饮用杨梅酒，以免引发过敏反应。
2. 孕妇和哺乳期妇女
由于酒精对胎儿和婴儿有不良影响，孕妇和哺乳期妇女应禁止饮用杨梅酒。
3. 有肝脏疾病的人
酒精会对肝脏造成负担，加重肝脏疾病的症状和损害，因此肝脏疾病患者应避免饮用杨梅酒。
4. 有胃病或消化不良的人
酒精会刺激胃黏膜，加重胃病症状或引发消化不良，因此这类人群应谨慎饮用杨梅酒。
杨梅酒的泡制时间一般为2-3个月，泡制时间长短会影响酒的口感和风味。禁忌饮用杨梅酒的人群包括酒精过敏者、孕妇和哺乳期妇女、有肝脏疾病的人以及有胃病或消化不良的人。在饮用杨梅酒前，请根据个人情况和健康状况做出合理的判断和决策。如有任何疑虑或特殊情况，请咨询医生的建议。