煲汤的几个误区
汤煲得越久越有营养么？错
很多人认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。但营养专家表示，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放，但过长的时间会破坏营养。
一项研究发现，在煲汤时，蹄膀煲、草鸡煲和老鸭煲的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低。然而，超长时间煲汤并不能使这些汤的营养增加。尤其是草鸡煲和老鸭煲，在煲汤时间越长的情况下，氨基酸会被破坏，蛋白质含量下降，营养反而减少。因此，煲汤的最佳时间应掌握在1-1.5小时之内，才能获得最高的营养价值。
汤煲得越久越香么？错
鲜肉在滚烫的水中炖，蛋白质会热分解成含氮的物质浸入汤中，从而使汤散发出香味。然而，炖汤时间越久，并不一定会使汤的味道更香。
一般来说，肉类炖1-2小时后，其中浸出物达到最大量，此时汤的味道最鲜美。如果炖的时间太长，反而会失去鲜味。比如说，鱼汤，鱼肉较嫩，只需要煮到发白即可，继续煮会导致鱼肉变老变粗，香味变淡，口感变差。
此外，有些人在汤里放入参类补品等滋补药材。由于参类补品中的人参皂苷易分解，煮得过久会失去其补益价值，所以煲这类补益汤的最佳时间不要超过40分钟。简而言之，炖汤时间不仅与汤的营养有关，还与汤的味道有关。
煲汤放些鸡精、味精调味更好？错
一般来说，如果要使汤的味道与蔬菜相匹配，一碗300毫升的汤只需要加入约2克的盐。《中国居民膳食指南》建议成人每天的盐摄入量不超过6克，经常喝汤会导致摄入过多的盐，增加患高血压的风险。
此外，专家指出，某些餐馆为了使汤更鲜美，会除了加盐外，还加入等量的鸡精或味精。鸡精的钠含量大约是普通盐的一半，而味精的钠含量大约是盐的六分之一。因此，那些味道极鲜美的汤的钠含量很高，过量饮用对健康无益，甚至有害。所以，还是少喝这类汤为好。
小贴士：
如果想在汤中加入蔬菜，最好是在汤煲好之后再加入，这样可以减少蔬菜中维生素的损失。因为大多数维生素，尤其是水溶性维生素如维生素C和B族维生素，都不能耐受高温。检测结果显示，煲煮1.5-2小时后，老火汤中的维生素C几乎全部丢失，B族维生素也有八成以上被破坏。