唐僧被女妖捉住，绑在洞里。唐僧问：“请问女施主何方神圣？”女妖说：“你舔舔我就知道了。”唐僧从命，舔了一番，说：“好鲜啊！”女妖现了原形，说：“我就是鸡精！”
鸡精的确可以称得上是一位“妖精”——餐桌上的妖精，许多本来平平淡淡的菜肴加点鸡精，立即变得鲜美无比，令人食欲大开，忍不住大快朵颐。
鸡精还有两个好姐妹叫味精、香菇精，都具有能令人胃口大开的魅力。那么这三姐妹有什么区别呢？
鸡精、味精、香菇精的区别?
鸡精、味精、香菇精的主要成分其实差不多，都是谷氨酸钠。谷氨酸钠能水解成谷氨酸，谷氨酸有鲜味，这就是为什么它们能让菜肴变得鲜美的原因。
鸡精在味精的基础上再添加了一些盐、淀粉、糖以及其他香、辛料。当然，比较高档的鸡精也会加入一些鸡肉粉、鸡骨粉，让鸡精的调味效果更好一些。
香菇精也差不多，主要成分是在谷氨酸钠的基础上加入了盐、白砂糖、香菇香精等。所以，这三姐妹的区别在于有两个化了妆，另一个却是原生态妖精。
总之，鸡精不是由鸡修炼而来的，蘑菇也没有成精。广电已经说了：解放后动物不准成精，蘑菇也不行。
其实，有的酱油中也含有一定的谷氨酸钠。这是因为酱油中氨基酸态氮的含量越高，则酱油的等级也越高。于是许多企业就在酱油中加入一定量的谷氨酸钠，以增鲜提级两不误。
因此，在炒菜的时候，切勿重复使用鸡精、味精、香菇精以及含有谷氨酸钠的酱油。这些“妖精”虽然能提鲜，但吃多了对人体也是有害的。
味精不能多吃
大家都知道盐不能多吃，味精等鲜味剂也是同一个道理。盐主要是氯化钠，味精的主要成分是谷氨酸钠，都含有钠离子。吃太多钠离子容易引发高血压。
其次，谷氨酸能抑制神经递质的传递，吃太多味精，人就会出现头晕、贪睡、肌肉痉挛等症状。人体内的谷氨酸含量过高，还会限制人体对钙、镁、锌等离子的利用。
所以，成年人每天吃味精的量不宜超过5克，而婴幼儿最好不要食用味精。
味精的正确使用方法
1、温度不能太高：
味精最好在70℃-90℃下使用。当温度达到150℃时，它就会结晶析出；当温度达到200℃时，谷氨酸钠就会烧焦变成焦谷氨酸，也就没有鲜味了。所以，做菜时应该等菜快出锅的时候再加入味精。
2、太酸太碱也不行：
当PH处在5.5-8的弱酸弱碱性时，谷氨酸钠的鲜味最浓。当PH低于4时(酸)，鲜味基本就被掩盖了。所以，醋和鲜味剂最好不要放在同一道菜里。当PH大于8(碱)时，谷氨酸钠会变成二钠盐，鲜味就不存在了。
3、用咸不用甜：
谷氨酸钠的鲜味只有在咸味菜肴中才能有鲜美表现。而如果在甜味菜中放入鲜味剂，不但不能增鲜，反而会抑制甜的本味，还会产生一股异味。
4、肉菜不用放味精：
有许多食物本身含有谷氨酸，放入热锅烹饪之后会自动生成谷氨酸钠。这时再放入鲜味剂就是多此一举了。这类食物包括：肉类、鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
推荐两款自制“天然味精”
许多食物本身就含有丰富的谷氨酸。既然长期食用味精对人体有一定的害处，那我们何不利用这些天然的食物，制作一两款“天然味精”来代替味精呢？
香菇虾皮粉：
1、准备干香菇10朵和干虾皮50克，用水冲洗干净；
2、将香菇和虾皮放入烤箱中烤脆，如果没有烤箱，也可以用锅炒；
3、将烤脆的香菇和虾皮放入研磨杯中磨碎，筛过粉末后，装入瓶中保存。
银鱼粉：
1、取100克干的小银鱼，去掉内脏，冲洗之后用小火烘干、烘脆；
2、将鱼干放入搅拌器中打碎成粉末，放入密封瓶中保存。