皮蛋瘦肉粥是广东省的一道汉族传统名菜,属于粤菜系。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料,也被称为“有味粥”。那么皮蛋瘦肉粥怎么做呢?下面就为大家介绍皮蛋瘦肉粥的做法。
皮蛋瘦肉粥的做法:
做法一:
材料:大米100克,皮蛋1个,猪瘦肉丝50克,葱姜适量,清水1200ML,盐1小勺,料酒1小勺,香油少许。
步骤:
1、将皮蛋放入锅中煮3分钟。
2、剥去皮蛋壳,切成小丁,葱切段,姜切丝。
3、将大米淘洗净,用适量的清水浸泡30分钟。
4、大火煮沸后转小火煮至米粒开花,粥呈粘稠状态。
5、倒入猪肉丝煮至肉变白。
6、加入皮蛋丁,搅拌均匀。
7、调入盐,搅拌均匀后再煮2分钟。最后出锅滴上少许香油即可。
做法二:
材料:大米150克,猪肉100克(或牛里脊),皮蛋2个,姜1小块,香葱1根,香油1/2茶匙(3ml),盐1茶匙(5克),清水2升。
步骤:
1、将大米洗净,放入水中,加入香油搅拌均匀,浸泡30分钟。将姜去皮切成细丝,香葱切碎,将皮蛋切成小块。
2、将肉切成薄片,再切成丝,最后切成小颗粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)盐,搅拌均匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水,大火煮沸后放入肉,煮一会儿,当水面出现浮沫时,用勺子将浮沫撇去,然后加入一半的皮蛋块和姜丝,煮约2分钟,接着倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿着同一方向搅拌一次,以免皮蛋黏在锅底。
4、最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟,出锅前加入剩余的盐和香葱碎。
做法三:
材料:大米150克,猪瘦肉250克,水发腐竹50克,皮蛋2个,麦片30克,生油40克,盐8克,味精3克。
步骤:
1、将猪瘦肉切成两块,用盐均匀涂抹在肉上,放入冰箱腌渍一夜。
2、将咸猪肉洗净切成丝,水发腐竹洗净切成粒,将皮蛋去壳洗净,切成小块;将大米洗净,用盐和一半的生油拌匀成油盐米。
3、将适量清水放入锅中烧开,倒入油盐米、腐竹粒,并轻轻搅拌,煮15分钟。放入咸猪肉、皮蛋、麦片和剩下的生油,继续煮10分钟后改换小火再煮30分钟,煮至粥呈乳糊状时离火。
4、加入盐和味精调味即可。
做法四:
材料:大米,皮蛋,猪前腿肉,葱,姜,盐,鸡精,香油,淀粉。
步骤:
1、将大米浸泡约半小时。锅中烧开水后倒入大米,加入半个切成丁的皮蛋和少许食用油。小火煮约40分钟。
2、将猪肉切丝或片,加入盐和湿淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。随后将肉片烫水备用。
3、将煮好的肉放入粥中,加入姜丝,继续煮30-60分钟。出锅前加入剩余的皮蛋丁、盐、鸡精和香油,撒上葱花即可享用。
以上就是皮蛋瘦肉粥的四种做法介绍,希望可以帮助到大家。有兴趣的朋友们也可以在家尝试着做一下哦。