在炎炎夏日中，只要花点时间烹饪一碗软糯可口的银耳羹，细细品尝，即刻感到清凉爽快，心烦气躁烟消云散。
银耳又被称为雪耳或白木耳，味道甜美，性质平和，无毒无害。它不仅有助于补脾开胃，还能滋阴润肺，清肠益气，提高人体免疫力。可以说它是普通百姓的燕窝，四季滋补的佳品。
挑选银耳小贴士
首先，选择古田银耳。古田县位于福建，气候温和，自然资源丰富，非常适宜银耳的生长。
其次，对比不合格的银耳，优质的银耳颜色应为米黄，肉厚，叶片长而膨胀率高。
此外，市场上有些商家会使用硫磺为银耳增白，将天然的淡黄色遮盖住，还会将发霉变质的银耳“还原”成亮丽的“好银耳”。因此，大家要小心，“硫磺银耳”会呈现洁白的颜色，有刺鼻的气味。将少量放到舌尖试试，会有刺激舌头的辣感。
最近，食药监总局发布了关于银耳的消费提示。提示中提到，银耳富含营养，但食用变质的鲜银耳可能会导致食物中毒，消费者应该正确选购和合理加工，避免食用变质的鲜银耳。
银耳也可以搭配食用
银耳的性质平和，可以与多种食材搭配，煲汤、煮、炖均可，是秋冬进补的好选择。
止咳润肠：银耳+百合
百合味道略带苦味，性质寒凉，非常适合滋阴润肺，清热止咳。这个搭配特别适合秋天，能够滋阴润肺、止咳润肠，对于干咳和便秘的人来说尤其有益。
健脾养心：银耳+莲子
银耳有助于健脾，莲子则有养心的作用，两者搭配既能达到美容养颜的效果，又能养心安神。此外，莲子的绿芯虽然苦，但可以清心火，建议不要将莲心剔除。
滋阴养血：银耳+红枣
红枣是滋补血液的好食材，而银耳则能滋阴润燥，因为阴和血是相通的，所以这两种食材搭配起来可以滋阴养血，保持肌肤润泽，对女性尤其有益。
补肝肾：银耳+枸杞
银耳具有滋阴的效果，而枸杞则是相对热补的食材，两者搭配可以补肝肾，滋养精血，改善视力。枸杞银耳羹的红白相间，银耳滑爽，枸杞酸甜，口感极佳。
小提示
如果想要银耳羹的口感黏稠滑嫩，可以尝试以下方法：
1. 选择厚实而完整的银耳，这样其中可溶性膳食纤维含量会更高;
2. 泡发银耳时，使用温水或凉水，泡发后可以将银耳撕成小块;
3. 在烹饪之前，可以先蒸一段时间让银耳变软，然后按照正常方法加水烹饪。
银耳的药性平和，安全可靠，具有扶正固本和滋补强壮的作用，可以长期食用。