食材
- 猪肝 适量
- 蒜薹 适量
- 葱姜蒜盐老抽 少量
1买来的猪肝去掉白色的筋膜
将购买的猪肝去掉白色的筋膜。
顺着猪肝的纹理切成薄且大块的片状，切得要薄哦，展现刀工的时候到了。
切好的猪肝放入清水中泡二十分钟去除毒素，中途换水。
2葱姜蒜切丝备用
将葱姜蒜切成丝备用。
泡好后的猪肝控干水分，加入少量玉米淀粉、食用油、料酒、几根姜丝，搅拌均匀。这样腌制一段时间可以去腥味，同时炒的时候猪肝会更嫩。
3蒜薹切成三四厘米长度
将蒜薹切成三四厘米的长度。
锅里放水，烧开后放入蒜薹，加入少许食用油，这样颜色会更漂亮。蒜薹也可以直接过油，但为了健康起见，最好用水焯过，因为猪肝很容易熟，与蒜薹一同焯水后两者可以一起煮熟。
4蒜薹变色后捞出，放入凉水中
当蒜薹变色后捞出，放入凉水中。
5热锅凉油，较平时炒菜多放一点
热锅凉油，较平时炒菜多放一点。将猪肝放入锅中翻炒。
6猪肝稍稍变色后放入葱姜蒜
当猪肝稍稍变色后放入葱姜蒜。
7猪肝变色后倒入少量料酒去腥
当猪肝变色后倒入少量料酒去腥味。
将焯好的蒜薹倒入锅中，加入少量老抽和盐。
8翻炒均匀即可出锅
翻炒均匀即可出锅。
注意事项
炒猪肝的整个过程都要用大火迅速进行哦。