红薯是我们日常生活中比较常见的一种食材。尽管红薯容易储存，但如果保存不当，就会导致红薯发芽。众所周知，发芽的土豆不能吃，那发芽的红薯呢？也是一样不能吃吗？接下来让我们一起了解一下。
红薯发芽是否可食用？
红薯发芽了只要将红薯上的芽去掉，是可以食用的，并不会导致中毒。红薯本身不会产生毒素。红薯芽长大后是非常流行的一种深绿色蔬菜，即红薯叶。但是，发芽长出叶子的红薯，营养价值会有所下降，水分流失较多，口感也相应变差，这是因为很多营养物质供应给了芽和叶子，导致红薯失去了食用价值。所以，是否食用发芽的红薯可以根据个人的接受程度来决定。另外，长有黑斑的红薯是不可以食用的，因为这种红薯中含有很高的毒素，食用后容易引起急性中毒。
吃红薯的好处
1、红薯中含有丰富的膳食纤维、营养丰富，常吃红薯可以起到润肠通便、排毒养颜的作用。
2、红薯的热量非常低，比一般的米饭低得多，不会导致发胖，反而可以起到减肥作用。
3、红薯的膳食纤维含量高于一碗燕麦粥，常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平。体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。
4、红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这五种成分均有助于预防心血管疾病。
5、红薯可以有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高。食用红薯也可以降低糖尿病大鼠的甘油三酯和游离脂肪酸水平。