土豆是每个家庭一年四季都会吃到的一种蔬菜，但是进入夏天后，土豆会出现发芽的问题，所以就会有人提出疑问，土豆发芽可以吃吗？下面就为大家解惑。
土豆发芽可以吃吗？
土豆发芽后不可以吃。因为土豆在发芽或者颜色发绿之后，会产生一种龙葵素，这种物质是一种有毒物质，一旦不小心摄入就会引起食物中毒。吃了发芽的土豆会因为龙葵素对消化系统造成刺激，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。需要及时进行催吐治疗，以减少毒性物质对健康的影响。
土豆的功效与作用
1.利水消肿
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。土豆中的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，对于高血压和肾炎水肿患者的康复非常有利。
2.减肥
土豆只含有0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。食用土豆可以减少脂肪摄入，帮助身体逐渐代谢多余脂肪，达到瘦身的目的，但不能过量食用。
3.通便
土豆中含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维有助于通便，促进身体排除毒素，有利于缓解便秘的尴尬。食用土豆有利于肠道健康。
4.保护心脑血管
土豆中还含有丰富的钾元素，可以有效预防高血压。土豆中的维生素C具有保健大脑细胞的作用，还能降低血液中的胆固醇，保持血管的弹性，预防动脉硬化。
5.养胃
土豆是比较养胃的食物，含有较多的淀粉和蛋白质，对胃部有滋养作用。同时，土豆有助于消化，有利于人体营养补充。
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