多吃清热润肝菜
晚春肝气旺盛，适当搭配一些清解内热、润肝明目的蔬菜，如荠菜、芹菜、莴笋、荸荠等。
巧拌五彩菠菜根
菠菜根号称“红嘴绿鹦哥”，营养丰富。虽然我们常常认为根部老韧不好吃，直接扔进垃圾桶，但实际上，菠菜根含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，生长在土壤中，与外界没有直接接触，是真正的无农药残留食物。
巧拌五彩菠菜根的主料包括菠菜根、黑木耳、腐竹、胡萝卜、粉丝、炸花生米和香菜。调料包括蒜末、盐、生抽、米醋和香油。
做法：将菠菜根洗净，泡水3分钟，和切好的木耳、腐竹、粉丝、泡好的胡萝卜一起焯水(大约半分钟即可)。将炸好的花生米捣碎，香菜切段备用，将所有这些食材放入碗中，加入蒜末、盐、生抽等拌匀，最后淋上少许香油即可。
菠菜根味道略苦，口感柔甜，营养丰富。搭配蘑菇、坚果和豆制品一同食用，可以实现营养的互补。另外，粉丝能够吸收蔬菜中的水分中的营养。
炝拌油麦菜根
油麦菜富含钙、铁、蛋白质、脂肪和维生素等营养物质，具有降低胆固醇、清润肺热、化痰止咳的好处，是一种低热量、高营养的蔬菜。
炝拌油麦菜根的食材包括油麦菜根、蒜片、干辣椒、生抽、米醋、白糖和色拉油。做法：将油麦菜根洗净，在刀背上拍松，切成段备用(容易入味，老年人可以切成丁或粒)，将蒜片提前切好，静置15分钟。将蒜片、干辣椒放在油麦菜根上，热油泼在上面(炝拌味道就出来了)。然后加入生抽、米醋、白糖等调料拌匀即可。
制作出来的油麦菜根色彩鲜绿，口感苦甜，酸辣回鲜，可以开胃健脾。它富含膳食纤维、钙、铁、蛋白质、维生素等营养成分。特别是在春天，多吃一些生拌菜，可以清润肺热，保持肌肤美白，还可以预防慢性疾病的发生，有效增加营养摄入。
菜花根做泡菜
菜花(包括西兰花)的维生素C含量非常高，有助于儿童生长发育，提高人体免疫力。菜花还含有抗氧化成分，长期食用可以降低乳腺癌、结直肠癌和胃癌等的发病率。
可以用菜花根制作泡菜食用。需要准备的食材有菜花根和胡萝卜，调料包括蒜片、姜片、少许白酒、干辣椒、大料、花椒、米醋(或白醋)、生抽、盐和白糖。做法如下：将菜花根洗净，去掉硬皮，切成细长条状(与胡萝卜切法相同)，放入碗中备用。依次将调料放入切好的食材中，搅拌均匀，用保鲜膜封住口，放在阴凉处(或冰箱里)泡制两天即可。
这道泡菜可以作为开胃小菜或下酒菜，自己动手制作的泡菜美味又健康。建议不要加太多盐，可以在食用时再加入适量的盐，以防止亚硝酸盐的产生。