食材
- 全麦面粉 适量
- 高筋面粉 适量
- 水 适量
- 白糖 适量
- 添加剂 适量
1选择适当的油
在制作面包时，不要选择液态油，因为它不易塑型。相反，像酥油一样的硬油可以很容易地塑形，并且不会在室温下融化。这种酥油是由反式脂肪的白油与香料和色素混合而成的产品，常用于制作牛角面包、葡萄干卷和巧克力酥包等“丹麦面包”。食用此类面包时，最好每周不超过一个。
2警惕假全麦面包
所谓全麦面包是用未去除麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐、质地粗糙，并可见许多麦麸的颗粒，香气十足。由于全麦面包营养价值更高，富含B族维生素，微生物容易滋生在其中，因此比普通面包更容易变质。然而，许多所谓的全麦面包实际上只含有20%的全麦面粉，原因很简单——全麦面粉的口感不如小麦粉好。伪装成全麦面包也很简单，只需在白面粉中加入糖浆、焦糖，然后利用高温烘烤时焦糖化作用产生的褐色来假装全麦。即使能看到一些麦麸，所使用的面粉也可能是“麸皮面粉”，即白面粉与麦麸混合制成。
3用手触摸判断发酵是否完全
发酵不完全的面包过多食用可能导致腹胀和胃酸过多。如何鉴别发酵是否完全呢？一般来说，发酵不充分的面包口感较硬、无弹性、偏干，外观看起来下陷，且不易掉面包屑。