鱼是人们喜爱的食物，营养丰富，含有丰富的蛋白质，对人体非常有益。水煮鱼是一种常见的制作方法。今天我为大家介绍几种水煮鱼的做法，希望大家会喜欢。
水煮长江回鱼
材料：回鱼1条，鱼火锅调料，蟹味菇，竹笋，豆腐皮，葱，豆瓣酱，酱油，盐，花椒粒，大蒜，生姜，永川豆豉，冰糖，鸡粉。
做法：
1、将回鱼洗净，剁成大块。
2、将蟹味菇摘洗干净，竹笋用清水浸泡30分钟，然后撕成条。
3、炒锅加油，热后加入花椒粒、蒜瓣、姜片爆炒，再加入永川豆豉、豆瓣酱、水煮鱼调料炒香。
4、加入清水、酱油、盐、少许冰糖，放入鱼块煮沸。
5、煮至鱼肉几乎熟透后，加入竹笋、蟹味菇、豆皮再煮几分钟。
6、最后撒上葱段，用鸡粉调味后起锅，装盆即可上桌。
水煮鲈鱼
材料：鲈鱼、料酒、胡椒粉、姜、盐、花椒、干辣椒、酸菜、郫县豆瓣酱、葱花、香菜。
做法：
1、将鲈鱼洗净，去头尾和骨头，切片。
2、将鱼头、鱼皮、鱼骨和料酒、胡椒粉、姜、盐腌制一会。
3、将鱼片用同样的料腌制或使用水煮鱼调料腌制。
4、锅中加油，加入花椒、干辣椒、酸菜煸炒出香味。
5、再加入郫县豆瓣酱或水煮鱼调料里的酱料。
6、加入鱼头、鱼皮煮开，再煮一会，让酸菜的味道融入汤汁中。
7、煮到差不多的时候，将鱼片放入，用勺子将汤汁浇在鱼片上，不要翻动鱼片。重复几次后，盖上锅盖滚一下，开锅后撒上葱花、香菜即可。
水煮罗非鱼
材料：黄豆芽，葱，红椒，麻辣鱼调料1包，罗非鱼6条（根据个人需求确定量），姜片，蒜片，干辣椒段，花椒粒，盐，鸡粉，植物油。
做法：
1、将罗非鱼洗净，切成两片。
2、将黄豆芽、葱、红椒洗净，切好备用。
3、炒锅中加植物油，加入姜片、蒜片、干辣椒段、花椒粒炒香，再加入麻辣鱼调料翻炒几下，释放香味。
4、加入适量清水煮开成汤底。
5、将汤底转移到不锈钢大盆中继续煮（方便直接上桌），加入黄豆芽煮开，然后加入适量的盐和鸡粉调味。
6、将切成两片的罗非鱼放入继续煮。
7、煮至鱼熟透，放上葱段、红椒丝，即可上桌。
水煮耗儿鱼
材料：耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜、土豆）。
做法：
1、将耗儿鱼洗净，加入适量的盐和料酒腌制一下，去腥。
2、将香菇泡软后切条，芹菜洗净切段，青椒洗净切段，小米辣洗净备用，配菜洗净切好。
3、炒锅中加入菜籽油，烧热后小火加入青花椒炒香，然后转为中火，加入火锅料炒香，再加入辣椒、芹菜。加水煮成汤底。
4、将鱼放入煮熟。
5、装盆。蔬菜一般在鱼吃完后再下锅煮。