随着餐饮行业的繁荣，不少商人对食材品质不择手段，许多菜肴看上去色香俱全，但如果吃得过多，会摄入大量致癌物质。以下是小编介绍的三种菜肴，它们添加了很多添加物，连厨师自己都不敢吃，大家一定要注意。
1、杭椒牛柳
有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，软得像豆腐，而自己在家做却无法达到这样的效果。这可能是因为使用了"嫩肉粉"。嫩肉粉中不仅含有蛋白酶和淀粉，而且往往还含有亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，有些品种的亚硝酸盐含量可能超标。亚硝酸盐可以起到发色和防腐作用，但对人体有致癌风险；小苏打会破坏肉中的维生素；而磷酸盐会妨碍多种营养元素如钙和铁的吸收。
鉴别方法：杭椒牛柳、酱牛肉和煲排骨如果呈现粉红色，那是因为添加了亚硝酸盐才有这样的"卖相"。生牛肉和生猪肉本身是红色的，加热后会自然变成褐色或淡褐色，而使用了亚硝酸盐的肉，即使煮熟也会是粉红色，颜色鲜艳而且内外均匀。加酱油或红曲也能让熟肉变红，但颜色只在表面，而且相对较深。
2、水煮鱼
烹调水煮鱼常常需要大量的油，为了节约成本，一些餐馆可能会在油中做手脚。因此，即使不是口水油或地沟油，这类菜所使用的油的质量也不会太好，可能会选用价格便宜的劣质色拉油，甚至可能被反复加热利用。高温反复加热会导致油脂发生反式异构等变化，可能带来致癌风险。此外，带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜也容易出现这类问题。
鉴别方法：用活鱼烹调的水煮鱼，鱼片会微微卷起，肉质有弹性。细细品味菜的口感，就能判断油的新鲜度如何。新鲜的油滑爽且易流动，纵使油多，也绝不会油腻。在水中快速涮一下，便能将油涮掉。而多次使用的劣质油黏度增加，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难被洗净。相比之下，蒸、煮、炖、白灼和凉拌等烹调方式对油脂的品质影响较小，而且无需反复加热烹调，不容易带来地沟油的问题。
3、麻辣小龙虾
近年来，麻辣小龙虾成了餐桌上常见的菜肴，但很少有人意识到其中可能存在问题——如果菜肴中加入大量辣椒、花椒和其他各种香辛料，或者加入大量糖和盐，会让味蕾受到强烈刺激，很难品尝到原料的新鲜度，甚至无法察觉原料是否已经有异味。张亮提醒，许多市面上的麻辣小龙虾使用的是不新鲜的冷冻虾，消费者在选择时务必要特别关注。
鉴别方法：不新鲜的虾口感不脆嫩，比较松散，肉块较小，而且肉和壳容易分离。对于以鱼为原料的菜肴来说，鱼眼突出、表皮完整的大部分是新鲜鱼，其肉质紧实且有弹性。