黄豆含有丰富的蛋白质，其含量高于谷类和薯类食物的2.5~8倍；黄豆还富含脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、烟酸、多种维生素等营养物质，同时还含有大豆低聚糖、异黄酮、皂甙、核酸等保健成分；黄豆中的大豆异黄酮能够延缓衰老并改善皮肤状态；而亚油酸则可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的形成，因此具有美白护肤的作用。
价值功效
1、降低血脂
黄豆富含植物固醇，可以有效降低血液中的胆固醇。植物固醇进入肠道后会与胆固醇竞争吸收，从而减少胆固醇的摄入。此外，植物固醇在降低"坏胆固醇"同时不会影响"好胆固醇"的水平。
2、防止血管硬化
黄豆可以预防血管硬化，降低心血管疾病的风险，保护心脏的健康。此外，黄豆中的卵磷脂还具有预防脂肪堆积在肝脏的作用，可以有效防治脂肪肝。
3、降低血糖和血脂
黄豆中含有一种能够抑制胰岛素分泌的物质，对糖尿病的治疗有一定效果。此外，黄豆中的皂甙具有明显的降血脂作用，还可以抑制体重增加。
4、美白护肤
黄豆中的亚油酸能够阻止皮肤中黑色素的合成，具有美白肌肤的功效。此外，黄豆还能够有效延缓皮肤衰老和更年期综合征的出现。
5、预防老年痴呆
经常食用黄豆可以有效预防老年痴呆。黄豆中含有一种物质叫做甾醇，可以增加神经机能。
6、预防癌症
黄豆还具有预防癌症的作用。黄豆对各种癌症都有一定的抑制效果，尤其是对乳腺癌的抑制效果最为显著。