牛肉的营养价值
牛肉富含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所需的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，有助于身体在剧烈训练后的恢复。
牛肉是良好的铁来源
铁是造血过程中必需的矿物质。与鸡肉、鱼肉和火鸡肉相比，牛肉富含铁元素。
牛肉富含钾和蛋白质
钾是大多数运动员膳食中缺乏的矿物质之一。缺乏钾会限制蛋白质的合成和生长激素的产生，从而影响肌肉的增长。牛肉富含蛋白质：每4盎司的瘦里脊肉中含有22克优质蛋白质。
牛肉富含锌和镁
锌是一种有助于蛋白质合成、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6一起作用，可以增强免疫系统功能。镁支持蛋白质的合成，增强肌肉力量，更重要的是可以提高胰岛素代谢的效率。
牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比其它任何食物都高，这使得它对于增加肌肉和增强力量特别有效。在进行训练的最初几秒钟内，肌氨酸是肌肉的主要燃料，它可以有效地补充三磷酸腺苷，从而延长训练时间。
牛肉的选购窍门
观察颜色
正常新鲜的牛肉肌肉呈深红色，均匀有光泽，表面稍干，尤其在冬季，表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈黄绿色。
摸手感
新鲜的牛肉富有弹性，按压后能立即恢复弹性，新切面上肌肉纤维紧密。不新鲜的牛肉按压后不能立即恢复弹性，留下明显的压痕。
闻气味
新鲜牛肉具有鲜肉的味道。不新鲜的牛肉具有异味甚至发臭。