进入夏季，天气炎热，很多人出现食欲不振的情况，吃不下饭对身体伤害大，所以我们要想办法打开胃口，那么夏季吃什么开胃又养生呢？下面小编为您介绍几款夏季养生的素菜食谱，不容错过哦！
1、蒜蓉蒸茄子
主料：嫩长茄子。
辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油。
将蒜剁成茸。茄子洗净切成长条。炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。
蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸大约五分钟就可以了。取出蒸盘后，淋上香油即可。
2、素炒南瓜尖
原料：南瓜尖400g、尖椒25g、大蒜4粒、盐2.5g、湿淀粉10g、清水少许。
南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净，将南瓜尖沥干水，炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒，放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅。
3、韭菜炒蚕豆
材料：带皮蚕豆250克(指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆)、韭菜200克、油一匙、盐少许。
带皮蚕豆洗净，韭菜折去老根、泥土和黄叶，洗净切成小段，炒锅放火上，烧热，放入一匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加入少许盐调味。
炒匀后，放入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂，感觉锅中水分将要收干时，放入韭菜段，翻炒均匀即可起锅。
4、豆豉虎皮青椒
材料：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋。
炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点)，大火烧至八成热，改中火，放入青椒。用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈。直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。
炒锅中放入豆豉和蒜末爆香，加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度，否则青椒会过蔫。
5、如意香干
材料：黄豆芽140克、薄香干3块、红椒1个、大蒜3瓣。
调料：生抽1又1/2大匙、砂糖1茶匙。
黄豆芽去根，洗净沥干水分。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。锅内冷油，放入豆干，大蒜片。小火煸炒至豆干出香味，变得略硬。放入豆芽。接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙，大火快炒，用筷子把所有材料混合约1分半钟即可出锅。
6、尖椒豆腐酿
原料：尖椒4个、豆腐250克、面包糠。
调料：食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精。
豆腐用勺子碾碎，尖椒去两端、去种子，切成三厘米厚的段，碾碎的豆腐加葱姜碎，添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀。
把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平。把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡，然后裹上面包糠，锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅。
7、孜然土豆
材料：土豆3个(中等个头，2-3个左右)、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、盐少许、姜末5克、香菜适量。
挑几个中等个头的土豆，3个就足够了。取小汤锅，倒入适量清水，放入洗干净的土豆，水量没过土豆就行，再放入5g的盐。大火煮开后转中火，煮约20分钟，只要土豆熟软就可以了。还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
土豆煮好了，捞出控去水分，放到一边降降温。放凉后去掉外皮。切成滚刀块。锅中倒入少许油，烧热后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆块。翻炒几下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，盐，继续翻炒几分钟，最后出锅的时候撒上些香菜碎就可以了。