豆豉是汉族的特色食物，是用豆制品发酵的调味料。一般使用黄豆或者黑豆作为原材料，通过毛霉或者曲霉分解大豆蛋白质，然后加盐、加酒、干燥，最后发酵而成。那么豆豉的功效与作用有哪些呢？一起来看看吧。
豆豉的功效与作用
1.补充营养
豆豉含有丰富的蛋白质（20%）、脂肪（7%）和碳水化合物（25%），且含有人体所需的多种氨基酸、钾、钙、钠、镁、硒、锌、钼等多种矿物质和维生素等营养物质。
2.清热除烦
豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热，具有清热除烦之功效。可以治疗发热、虚烦不得眠、胸闷不舒、心中烦躁等症状。
3.抗血栓
豆豉中含有豆豉溶栓酶，是豆豉中的某些微生物在发酵过程中产生的一种碱性丝氨酸蛋白酶。它不仅具有直接溶解血栓的功能，还能激活体内的纤溶酶原，增加内源性纤溶酶的量和作用，因此溶解血栓的效率要比原来的溶栓剂高得多。
4.美容、抗氧化、抗真菌
豆豉中含有丰富的大豆异黄酮，它具有多种生物活性，如清除自由基、抗真菌和真菌毒素、抗血管收缩、抗溶血因子等。因此，在抗肿瘤、抗氧化、预防和治疗老年人毛细血管脆弱等方面起着非常重要的作用。
5.促进食欲
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。在抗美援朝战争期间，豆豉被大量生产并供应给志愿军食用。
6.抗癌
豆豉中钴的含量是小麦的40倍，具有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍；硒的含量比高硒食物大蒜和元葱还高。虽然钴和硒两种元素不能治疗癌症，但它们都具有极强的抗癌作用。
7.改善肠道菌群
豆豉中的有益菌对免疫功能、肌肤修复、正常消化和降低肠癌风险等方面都起到重要作用。一项新研究发现，经常摄入豆类并摄入更多豆类纤维有助于肠道细菌产生更多有益健康的物质。
通过阅读本篇文章，相信大家已经了解了豆豉的功效与作用。希望今天分享的内容能够帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。