土豆，又称马铃薯，是餐桌上最常见的食品之一。如果买回来的土豆不及时吃掉，放久了就会开始发芽。很多人觉得扔掉发芽的土豆很浪费，但是对于发芽的土豆是否能吃还存在疑问。那么发芽的土豆能吃吗？
发芽的土豆能吃吗
发芽的土豆是不能吃的，否则会导致中毒。土豆富含营养成分，特别是钾元素含量较高，对补充钾有益。然而，发芽的土豆最好不要食用，否则会导致中毒，出现腹部疼痛、腹胀、恶心、头晕和呼吸困难等症状。发芽的土豆中含有大量的龙葵素，这是一种有毒物质，有腐蚀性。因此，食用发芽的土豆会导致中毒，不仅会对身体造成伤害，还会引起喉咙瘙痒、灼烧感，引发肠胃炎并出现溶血性黄疸。
土豆的功效与作用
1.延缓衰老
土豆是著名的抗衰老食物，富含维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素，以及丰富的纤维素等优质营养成分。经常食用土豆有助于保持身体健康，延缓衰老。
2.促进肠道蠕动
土豆富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助机体及时排泄代谢废物，预防便秘，预防肠道疾病。
3.抗衰老
土豆含有维生素B1、维生素B2和氨基酸，多吃土豆可预防衰老，补充身体所需维生素。
4.补充营养
土豆富含维生素、钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，可以为身体提供大量热能。在欧美国家特别是北美，土豆早已成为重要的主食之一。
5.健康减肥
土豆是少见的既富含膳食纤维，又富含大量维生素和矿物质的食物之一。每148克土豆提供的热量仅为100卡路里，淀粉含量不到2%，脂肪仅含0.1%。土豆可有效控制脂肪的摄入量，适合健康减肥。
6.美容护肤
土豆有良好的美肤功效，可以滋润肌肤，保养容颜。将新鲜土豆汁液直接涂抹于面部，可以明显增白。土豆对于夏天容易被晒伤和晒黑的皮肤特别有效，可以明显减少色斑，并且没有副作用。此外，对眼周皮肤也有明显的美颜效果。
以上就是关于发芽的土豆能否食用的相关知识，同时还介绍了土豆的功效与作用。希望对大家有所帮助。