干贝味道鲜美，常用来煲汤。下面是干贝炖汤的步骤和注意事项：
首先，干贝需要泡发。可以用清水、少许葱、姜和料酒泡发。然后蒸15分钟，直到用手搓碎，搓成丝状。干贝一般不用刀切，可以看见干贝本身有纹路，用手按照纹路一条一条撕开即可。
干贝，也叫瑶柱或扇贝，是贝类闭壳肌干制品的总称。它味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质，其中蛋白质比鸡肉、牛肉、鲜虾等高出3倍。
选购干贝时要选择色淡黄、干燥、颗粒完整、大小均匀的干贝。
下面是几道干贝炖汤的做法：
1、竹荪干贝汤
材料：竹荪50克，杏鲍菇80克，干贝25克，黑木耳5-6朵，味噌一大勺，水、食盐适量。
做法：将干贝用冷水泡发10分钟，木耳泡发后去蒂撕小片洗净备用。竹荪在温盐水中浸泡20分钟，去除菌尾部分。将杏鲍菇、黑木耳、泡发过的干贝倒入锅中煮开，加入味噌酱调味，再加入处理过的竹荪，煮10分钟即可。
2、干贝炖冬瓜苡米汤
材料：干贝30克、冬瓜600克、苡米50克、生姜3片。
做法：干贝、苡米稍微浸泡，冬瓜切块。将材料放入炖盅中，加入热开水1250毫升，隔水炖2小时即可。
3、干贝滚丝瓜素汤
材料：干贝50克、丝瓜500克、生姜3片。
做法：干贝浸泡后撕成丝状，丝瓜去角皮切菱角状。将材料放入锅中煮沸，加盐和麻油调味即可。
4、干贝菌菇汤
材料：干贝、金针菇、茶树菇、鸡、葱花、蒜、鸡精、盐等调料。
做法：将干贝洗净，泡发30分钟。将菌菇洗净，杏鲍菇用手撕成小块，锅中加入清水和姜，加入鸡块炖煮。半小时后，加入干贝和其他菌菇，继续炖煮，加入盐和鸡精调味，撒上葱花即可。
5、干贝萝卜龙骨汤
材料：白萝卜、龙骨、干贝、姜片、料酒、盐、胡椒粉。
做法：将干贝洗净，白萝卜切块。烧开水后，加入龙骨焯水。然后将龙骨、白萝卜和干贝放入锅中，大火煮开后转小火炖煮一两个小时，加入食盐和胡椒粉调味即可。