豆制品营养各有所长
膳食纤维高手：毛豆、豆渣
毛豆是大豆在未成熟时收获的鲜食豆类蔬菜，它不仅含有丰富的植物蛋白、钾、镁元素和B族维生素，还有着高膳食纤维含量。
值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，远超过芥菜、菠菜、苋菜、芹菜杆等高纤维蔬菜，是蔬菜中的纤维冠军。毛豆食用方法多样，可以带皮煮着吃或炒着吃，毛豆炒鸡丁是一道很受欢迎的菜品。
除了毛豆外，打豆浆剩下的豆渣也是膳食纤维高手，对肥胖症、高血压、高脂血症、经常性便秘等疾病都有预防和治疗作用。用豆渣做馒头、丸子、炒鸡蛋、摊煎饼，既能获得营养互补，又能享受口感绝佳。
维C高手：豆芽
大豆发芽后，营养跟以前大不相同，尤其是维生素C含量。大豆本身基本不含维生素C，而每100克豆芽中含有9~21毫克维生素C。此外，大豆发芽后，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，更有利于吸收。豆芽适合久炒，最好搭配肉类一起食用，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼等。
补钙高手：豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等
大豆本身含钙量并不算高，而制作豆腐、豆腐皮、豆腐干时，需要加入含钙的凝固剂，因此成为了一大批“补钙高手”。不同的豆制品有不同的食用方法，北豆腐质地较硬，韧性较强，适合煎炸和做馅；南豆腐质地细腻，口感水嫩，适合凉拌、红烧和做汤。而腐竹、豆干、豆腐皮等无论炒菜还是凉拌，口感都很不错。
矿物质高手：发酵豆制品（豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等）
大豆经过发酵，不仅产生了相当多的B族维生素，蛋白质也变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。
此外，经过发酵，豆子中的可溶性矿物质增加了2~3倍。结合氨基酸和多肽的帮助，使大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。
值得一提的是，多数发酵豆制品含有豆豉激酶，具有抗血栓的功能。豆腐乳是早餐中常见的增味小菜，而豆瓣酱可以直接用来蘸食黄瓜等蔬菜。