笋粄的吃法

莴笋,防过敏高手

莴笋可谓是“春菜”中的佼佼者,富含丰富的维生素C、钙、铁、磷等营养成分。特别值得一提的是莴笋叶中的维生素C含量比茎部高出15倍,所以切忌丢掉莴笋叶这个宝贝。日本研究人员发现,莴笋中含有一种特殊成分,可以抑制肥大细胞释放组织胺等化学传导物质,从而对抗春季过敏性鼻炎等过敏症状。

莴笋适合拌、烧、炝、炒,也可以用来煮汤。常见的菜肴有莴笋炒肉片、辣味莴笋炝拌等。需要注意的是,莴笋的咸度比较敏感,所以在烹饪时要少放盐以保持美味口感。焯莴笋时要注意时间和温度,时间过长、温度过高会导致它变得松软,失去了脆脆的口感。如果想发挥莴笋的防过敏作用,建议每天食用约300克左右(包括莴笋叶)。

芦笋,养护膀胱

芦笋不仅口感鲜美,而且富含丰富的膳食纤维,有助于增进食欲和帮助消化。此外,芦笋还含有人体所需的各种必需氨基酸,以及硒、钼、镁、锰等微量元素。清代药学著作《玉楸药解》中记载,芦笋有助于“利水通淋”、养护膀胱,其中的天门冬素还是肾脏有效的“排毒剂”。

购买芦笋时,要选择形状正直、笋尖花苞紧密、表皮鲜亮的。你还可以用指甲轻轻掐一下芦笋根部,如果有印痕,说明比较新鲜。芦笋的烹饪方式非常多样,如凉拌芦笋、双蛋芦笋汤、烤芦笋、锅塌芦笋等都是不错的选择。芦笋含有草酸,容易与钙结合形成草酸钙,因此食用前要用淡盐水煮5~10分钟,并在清水中浸泡一下,以去除大部分草酸和涩味。

竹笋,清热消痰

中医认为,竹笋味甘微苦,性寒,有化痰下气、清热除烦的功效。《本草纲目拾遗》中记载,竹笋能“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”,尤其善于清热消痰。竹笋富含B族维生素,具有低脂、低糖、高纤维等特点,可以促进肠道蠕动、帮助消化、预防便秘。

市场上有粗细两种竹笋:粗的适合用来炖煮,细的适合清炒。总体来说,竹节较短的竹笋比较嫩。在烹饪前,靠近笋尖的部分宜顺切,底部宜横切。这样做不仅煮熟更容易,而且更能入味。新鲜的竹笋保存时不要去皮,否则会失去香味。虽然竹笋有很多健康益处,但由于其性味偏寒,还含有较多粗纤维,所以患有严重胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血及慢性肠炎等疾病的患者不宜食用。

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